محتويات ١ البرياني ٢ إعداد البرياني العراقي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ برياني بالخضار ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير البرياني تُعتبر البرياني واحدة من الأكلات التي تنتشر في دول الوطن العربي بصورةٍ كبيرة، ويعتمد تحضير هذه الأكلة بشكلٍ أساسيّ على الأرز البسمتي؛ حيث يتم طبخه بطريقة خاصة مع اللحم والدجاج والخضار المنوّعة، وعادةً ما يُنكّه باستخدام البهارات الهندية التي تعطيه طعماً فريداً. تُعدّ الهند البلد الأساسي لتحضير طبق البرياني، ومنها انتشَرَ إلى دول الشرق المتوسط، لا سيّما دول الخليج العربي، ولعلّ العراق من أكثر الدول التي تبْرَع بتحضيره.
إعداد البرياني العراقي المكونات كيلوغرام من صدور الدجاج. أربعة أكواب من الأرز المنقوع. ستة فصوص من الثوم المهروس. كوب من اللبن الزبادي. فليفلة خضراء مقطعة. ربع كوب من البقدونس المفروم. عصير ليمونة. ملعقة كبيرة من البهارات الخاصة في البرياني. نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء. ملعقة كبيرة بهارات برياني. ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون. ملعقة كبيرة من الزّعفران المُذاب بقليل من الماء. ملح حسب الرغبة. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير ضعي في وعاء كلّاً من الثوم، واللبن، وعصير الليمون، والفليفلة، وبهارات البرياني، والشطة، وحب الهيل، والفلفل الأسود المطحون، والزنجبيل، والملح واخلطيها جيداً. اغسلي صدور الدجاج ونظفيها جيداً. نكهي صدور الدجاج بمزيج التوابل المحضر، واتركيه لمدة نصف ساعة. ضعي مقدار ثلاث ملاعق من الزيت في مقلاة، وقلبي فيه قطع الدجاج حتى يتغيّر لونها. ضعي ملعقةً من الزيت في قدر آخر، وأضيفي الأرز، والماء، والملح، واطبخيه على نارٍ خفيفة حتى ينضج تماماً. اسكبي الأرز المطبوخ فوق قطع الدجاج، وأضيفي الزّعفران المُذاب في الماء على الخليط. قلّبي الأرز وقطع الدجاج حتى تأخذ لون الزعفران، واتركيه على النار لمدّة تُقارب عشر دقائق. ضعي البرياني العراقي في طبق التقديم، وزيّنيه بالبقدونس والمكسّرات والزبيب.
برياني بالخضار المكونات كوبان من الأرز المنقوع. ملعقة صغيرة من الزعفران. كوب من البازيلاء. نصف حبة من الزنجبيل المقشر. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. القليل من الكزبرة. ملعقة كبيرة من الكاري. ملعقة كبيرة من بهارات البرياني. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير اطحني البصل، والثوم مع الزنجبيل، والكزبرة، وتبّليها بالفلفل الأسود، والكمون، والكاري، وبهارات البرياني. ضعي ملعقةً من الزيت في طنجرة على النار، وأضيفي مزيج التوابل المَطحون، ثمّ أضيفي البازيلاء، والجزر، وحرّكي المكونات حتى تتجانس جيداً. أضيفي نصف كوب من الماء، واتركي المكوّنات على النار لمدة خمس عشرة دقيقة. حمّي في قدر آخر ملعقة من الزيت وأضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء، وأضيفي الملح والزعفران، واتركيه على النار مدّة خمس عشرة دقيقة. اسكبي الأرز فوق الخضار المطبوخة، وقلّبيه معها جيداً، ثم انقليه إلى طبق التقديم، وقدّيمه ساخناً.