محتويات ١ المقلوبة ٢ مقلوبة الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مقلوبة الدجاج بالخضار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المقلوبة هي إحدى المأكولات المشهورة جداً في المطبخ الشامي ولا سيما المطبخ الفلسطيني، حيث يتمّ إعدادها في العزائم والتجمعات العائلية، وتمتاز بقيمتها الغذائية المرتفعة؛ لاحتوائها على الخضروات والدجاج بشكلٍ أساسي، ويتمّ تحضيرها بأكثر من طريقة وبالعديد من المكوّنات، فمنها ما يحضر بالدجاج أو اللحم، ومع خضروات متنوعة كالباذنجان، والقرنبيط، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير مقلوبة الدجاج.
مقلوبة الدجاج المكوّنات حبتان من البطاطا مقشرتان، ومقطعتان إلى دوائر متوسطة الحجم. أربع حبات من الجزر المقشر، والمقطع إلى دوائر متوسطة الحجم. نصف كوب من زيت الذرة. ثماني قطع من الدجاج منزوع الجلد. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الزنجبيل المبروش، وحبوب الفلفل الأسود، والمستكة الصحيحة، والملح، والكمون. عودان من القرفة. خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون. خمسة أكواب من الأرز المصفى. عشرة أكواب من الماء أو حسب الحاجة. كوبان من أنصاف اللوز المقلي. ربع كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير تسخين نصف كمية الزيت في مقلاةٍ على النار، ثمّ قلي الجزر، والبطاطا حتّى ينضجا. رفع الخضروات عن النار ووضعها جانباً. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدرٍعلى النار، ثمّ وضع الدجاج وتحريكه حتّى يتّحمر من جميع الجهات. إضافة الزنجبيل، والثوم، والبصل، والبهارات، والماء، بالإضافة إلى عصير الليمون والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشر دقائق. رفع الخليط عن النار ووضع الدجاج جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق. وضع البطاطا المقلية، والجزر في قدرٍ كبيرٍ على النار. إضافة قطع الدجاج، والأرز إلى خليط الخضروات، ثمّ إضافة مرق الدجاج. ترك المقلوبة على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج تماماً. رفع المقلوبة عن النار وسكبها في طبق التقديم، وتزيينها بالصنوبر، واللوز، وتقدم بجانب اللبن الزبادي.
مقلوبة الدجاج بالخضار المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع، والمصفى. كوب من الشعيرية المحمّرة. قطعة من فيليه الدجاج المقطعة إلى قطعٍ كبيرة الحجم. ثلاث حبات مقطعة من كل من: الكوسا، والجزر، والبصل، والبطاطا. حبة من البندورة المقطعة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود ، والقرفة المطحونة. ورقتا غار. أربعة أكواب من مرقة الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة.
طريقة التحضير تسخين الزبدة في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الشعيرية، وفيليه الدجاج، والبندورة، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة والتحريك حتّى تنضج المكوّنات، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً. تسخين الزيت في قدرٍ أخر على النار، ثم إضافة الكوسا، والبصل، والبطاطا والتحريك حتّى تذبل الخضروات. إضافة مرقة الدجاج، وورق الغار، وخليط البندورة والدجاج إلى خليط الخضروات، والأرز والتحريك، ثمّ تغطية المقلوبة وتركها على نارٍ هادئةٍ مدّة عشرين دقيقةً أو حتّى تنضج.