محتويات ١ السمك ١.١ صينية السمك بالأرز ١.٢ صينية السمك مع الخضار ١.٣ صينية السمك بالخل والليمون ١.٤ صينية السمك بالبصل والزبيب ١.٥ صينية سمك مع الشمر والليمون ١.٦ صينية السمك بالبطاطا والزيتون السمك يُعتبر السمك من الأطباق البحرية المُفضلة لدى العديد من الأشخاص لما يتمتع به من مذاق لذيذ، بالإضافة إلى احتوائه العديد من العناصر الغذائية المُفيدة للجسم، ويمكن صنع مختلف الأطباق من السمك البحري، مثل شوائه أو قليه باستخدام الزيت النباتي إلى جانب طهيه في الفرن، وفي هذا المقال سنُقدم أكثر من طريقة لعمل صينية السمك.
صينية السمك بالأرز
المكوّنات:
سمكة كبيرة. ملعقة من الملح. ملعقة من الفلفل. ملعقة من الكمون. ثلاث ملاعق من عصير الليمون. ثلاثة فصوص من الثوم. بصلة مبشورة. كوبان من الأرز المطبوخ. كوب من الدقيق. زيت للقلي.
مكوّنات الصلصة:
حبة بصلة مفرومة. كوب من البندورة المبشورة. ملعقة من الملح. ملعقة من الكمون. ملعقة من الفلفل.
طريقة التحضير:
تتبيل السمكة بالبصل المبشور، والثوم المفروم، والكمون، والملح، والفلفل، وعصر الليمون، وتركها لمدة ساعتين. غمر السمكة في الدقيق ثم قلّيها في الزيت. تحضير الصلصة بإحضار وعاء، ووضع الزيت فيه، ثمّ قلي البصلة حتى يميل لونها إلى اللون الذهبي. إضافة البندورة، والملح، والفلفل، والكمون، وتركها على النار لبعض الوقت. وضع الأرز المطبوخ في قالب فرن، ثمّ وضع القليل من الصلصة، ووضع السمكة المقلية فوقه، ثمّ إدخالها في الفرن قليلاً حتى تتحمر. تقديم طبق السمك مع الأرز في طبق التقديم.
صينية السمك مع الخضار
المكوّنات:
ثلاث سمكات متوسطة الحجم. حبتان من البندورة. حبة من الفليفلة الحلوة. بصلة. أربعة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. كوب كبير من الماء. القليل من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
تنظيف السمك جيداً، وتتبيله بالملح والكاري. تقطيع البندورة، والبصل، والفليفلة، والثوم، ثمّ وضعها في صينية متوسطة الحجم. إضافة زيت الزيتون، والماء فوق المكوّنات السابقة، ووضع السمك في الصينية، وتقليبه على النار لمدةٍ لا تقل عن عشرين دقيقة. إدخال الصينية إلى الفرن، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر. تزيين الصينية بالبقدونس عند إخراجها من الفرن، وتقديمها ساخنة مع أطباق المخللات والبقدونسية كأطباق جانبية معها.
صينية السمك بالخل والليمون
المكوّنات:
كيلوغرام ونصف من السمك. ستة فصوص مهروسة من الثوم. ملعقة كبيرة من الملح، وأخرى من الكمون، والكركم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الخل. بصلتان مقطعتان إلى شرائح. حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح. ثلاث حبات من بطاطا. حبتان من الفلفل الحار. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
تنظيف السمك جيداً، وتتبيله بالمكوّنات، ثمّ تركه لمدة ساعة. إحضار صينية مناسبة، ووضع فيها نصف كمية شرائح البصل، وشرائح البطاطا، ثمّ وضع السمك فوقها، وإضافة الكمية المُتبقية من شرائح البصل وشرائح البطاطا. مزج البندورة مع الملح والبهارات والليمون، وتوزيع الخليط على الصينية. إضافة البقدونس والكزبرة والفلفل. تغطية الصينية بالقصدير، ثمّ إدخالها إلى الفرن لمدة ساعة. نزع القصدير عن الصينية لتحمير وجهها.
صينية السمك بالبصل والزبيب
المكوّنات:
كيلوغرامان من السمك الأبيض كبير الحجم، والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم. ملعقة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من النشا.
مكوّنات التتبيلة:
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة المركزة. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ثلاثة أرباع الكوب من الزيت. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. كوبان من الماء. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من الفلفل أحمر. ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار اليابس المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. ملح حسب الرغبة.
مكوّنات خلطة البصل والزبيب:
سبعمئة وخمسون غراماً من البصل. مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبيب. ربع كوب من الزيت. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
غسل السمك جيداً، ثمّ خلط جميع أنواع التوابل مع البندورة المُركزة، والبقدونس، والثوم، والحامض، والزيت، والماء. تتبيل السمك جيداً قبل وضعه في صينية، مع ترك مقدار ملعقة من التتبيلة جانباً. شيّ السمك في الفرن على درجة حرارة تبلغ مئتين مئوية من الجهة السفلية والعلوية لمدة ثلاثين دقيقة. وضع المرق الزائد من السمك من الشواء في قدر آخر، مع إضافة ملعقة زيت زيتون إلى السمك. تقطيع البصل بطريقة طولية، ثمّ تتبيله بملعقة من البهارات التي تم تركها جانباً. وضع البصل في مقلاة، ورفعها على النار، مع إضافة الماء والزيت. غسل الزبيب أكثر من مرة، ثمّ إضافته إلى البصل عند نضوجه نصف استواء، ثمّ ترك الخليط حتى ينضج. إضافة الماء الزائد في قدر مرق السمك الزائد. تتبيل البصل بالقرفة والسكر، وتركه على النار حتى يصير مُكرملاً. إضافة النشا إلى مرق السمك والبصل، ثمّ رفع القدر على النار ليصبح قوام المريق كثيفاً نوعاً ما. تقديم السمك المشوي في طبق مناسب، مع توزيع البصل فوقه ثمّ إضافة المرق.
صينية سمك مع الشمر والليمون
المكوّنات:
سمكتان. حبة شمر مقطعة إلى شرائح. حبة ليمون مقطعة إلى شرائح. حفنة من أوراق الحبق المقطعة. نصف كوب من الزيتون الأسود. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل.
طريقة التحضير:
تسخين الفرن على درجة حرارة تبلغ مئتين مئوية. تتبيل السمك جيداً بالملح والفلفل من الداخل والخارج. حشو السمك بثلاثة أرباع كمية الليمون، والشمر، والحبق. وضع السمك في صينية الفرن، ووضع بقية المكوّنات فوق السمكة. سكب زيت الزيتون فوق السمك، وإدخال الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
صينية السمك بالبطاطا والزيتون
المكوّنات:
كيلوغرام من السمك البلطي. كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى حلقات. ثلاث ورقات لورا. أربع ملاعق من الزيتون الأسود. ملعقة من الخل. ملعقة من الكمون الناعم. ملعقة من عصير الليمون. ليمونة حلقات للتزيين. بصلة.
طريقة التحضير:
تنظيف السمك جيداً، وغسله بالملح والدقيق، ثم غسله بالماء البارد، وتركه في مصفاة قليلاً. بشر البصلة وتتبيلها بالملح، والفلفل، والكمون، وعصير الليمون والخل. فرك السمك من الخارج والداخل بالتتبيلة. دهن صينية الفرن بالزيت، ثم وضع السمك، وحوله البطاطا وورق اللورا، مع تزيين وجه الصينية أو السمك بالزيتون الأسود. سكب ما تبقى من عصير الليمون، والبصل، وكمية قليلة من الماء إذا لزم ذلك. إدخال الصينية في فرن تم تحميته مُسبقاً حتى تنضج.