صدور الفراخ تُستعمل صدور الدجاج في الكثير من الوصفات اللذيذة والسهلة، إلى جانب أنّها صحية كونها لا تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون، وبذلك يُنصح بها لمرضى الضغط والكولسترول، ومن يتبعون برامج غذائية قليلة السعرات، وسنتعرّف في هذا المقال على عملها بطريقتين مختلفتين تماماً.
كيفية عمل صدور الفراخ
مكوّنات الصلصة:
اثنتي عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة. ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم. فصان من الثوم المفروم ناعماً. ثلث كوب عصير تفاح أخضر حامض. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. رشّة ملح صغيرة. رشّة فلفل أسود. نصف كوب قبار مُصفّى.
مكوّنات الدجاج:
أربعة صدور دجاج منزوعة الجلد. ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة. ثلث كوب من الدقيق. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. زيت زيتون. سباجيتي مسلوق للتقديم مع الدجاج.
طريقة التحضير:
لتحضير الصلصة: نذيب في مقلاة واسعة ملعقة كبيرة من الزبدة على حرارة متوسّطة، ونضيف إليها البصل، ونقلّب حتى يذبل، ثمّ نضيف الثوم، ونقلّب، ونضيف عصير التفاح، وعصير الليمون، ونترك المواد على نار عالية حتى تغلي ويجفّّ ماؤها مدة خمس دقائق، ونخفّف النار، ونضيف الزبدة تدريجياً مع تحريكها، ثمّ نضيف بقية القطع مع مراعاة انتظار حتى تذوب الزبدة قبل إضافة القطعة الأخرى، ونتبّلها بالملح والفلفل، والقبار. لتحضير الدجاج: نُقطّع الدجاج بالعرض دون الوصول للنهاية، ونفتحها حتى تصبح عريضة. نضع صدور الدجاج في كيس بلاستيك، وندقّها بالمطرقة حتى تصبح بسماكة ربع إنش. نخلط كلاً من الدقيق، والملح، والفلفل، والبارميزان. نغطّي صدور الدجاج بالمزيج السابق حتى تتغلّف تماماً. نسخّن زيت زيتون في مقلاة واسعة على حرارة متوسّطة. نضيف الدجاج، ونتركه حتى يحمر من كلّ الجوانب، ثم نرفعها ونضعها في طبق، ونغطّيها بورق الألمنيوم. نضع الباستا في طبق التقديم، ثمّ نضع قطع الدجاج، ونوزّع الصلصة على الوجه، ونقدّمها مباشرة.
صدر الدجاج المحشي
المكوّنات:
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من البصل المهروس. ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة القريش المبروشة. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من جرام ماسالا. ربع ملعقة صغيرة من الشطة. كزبرة مطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة مفرومة. رشّة ملح صغيرة. ملعقة كبيرة من الثوم المهروش. عود قرفة. ملعقة كبيرة من شرائح الزنجبيل. حبتان من الهيل. ورقة غار. ثلاث حبات قرنفل. حبة بصل صغيرة مقطّعة لشرائح. حبة طماطم مقطّعة. ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم. ملعقة كبيرة من مطحون الكاجو. ربع كوب من صلصة الطماطم. قطعة كبيرة من صدر الدجاج.
طريقة التحضير:
نسخّن في قدر ملعقة كبيرة زيت النباتي، ونضعه على النار، ونضيف إليه الزنجبيل، وملعقة صغيرة مهروس الثوم، وملعقة من مهروس البصل، والجبنة القريش، ونشوح المكوّنات مدّة دقيقتين. نضيف الكركم، وبهارات ماسالا، والشطة، والكزبرة المطحونة، والكزبرة الخضراء، ورشّة ملح، ونقلّب الخليط مدة دقيقة على النار، ثم نرفع المكونات من القدر، ونتركها جانباً. نسخّن في نفس القدر ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ونضيف إليه شرائح الزنجبيل، وملعقة كبيرة الثوم، والفلفل الأخضر الحار، ونقلب الخليط، ثم نضيف القرفة، والهال، وورقة الغار، والقرنفل ونشوّحها عدّة ثوانٍ. نضيف بعد ذلك شرائح البصل، ونُقلب حتى يذبل، ثم نضيف الطماطم المقطّعة، ونقلبها مع الخليط حتى تذبل. نضيف معجون الطماطم، ونقلّب، ثمّ نضيف ربع ملعقة صغيرة ملح، ونصف كوب ماء، ونترك الخليط حتى يغلي قليلاً على نار هادئة. نفتح بسكين حادة صدر الدجاج لعمل تجويف، ونملؤه بخليط الجبنة القريش. نضع قطع صدر الدجاج المحشية في مزيج الطماطم، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج تماماً.