محتويات ١ القطايف ٢ شيرة القطايف ٢.١ قطايف مقليّة بالجوز ٢.٢ قطايف بالكريمة القطايف يتميز شهر رمضان المبارك بتنوع المأكولات والحلويات التي تقدّم على الموائد فيه، ومن أبرز الحلويات التي يتناولها الكثير من الناس في هذا الشهر الفضيل هي القطايف، حيث تتميّز بخفّتها، وطعمها اللذيذ، وهي عبارةٌ عن عجينةٍ تتكون بشكل أساسيّ من الطحين، والماء، مع بعض المنكهات، وتحشى بالكثير من الحشوات المختلفة كالجوز، والجبنة، والقشطة، وتحلّى عن طريق إضافة الشيرة أو القطر لها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد شيرة القطايف، وإعداد القطايف بحشواتٍ مختلفةٍ.
شيرة القطايف
المكوّنات
كوبان من السكر الأبيض. كوب من الماء. عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
أذيبي السكر في الماء، وضعي الخليط على نارٍ هادئةٍ حتّى يغلي. أضيفي عصير الليمون إلى الخليط، واتركيه على النار. حركي الخليط من فترة لأخرى؛ وذلك حتّى يصبح قوامه متماسكاً. اتركي الشيرة حتّى تبرد تماماً، ثم استخدميها في تحلية القطايف.
قطايف مقليّة بالجوز المكوّنات كوبان إلا ربعاً من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. زيت نباتيّ للقلي. كوبان من الماء. ملعقة كبيرة من السكر. القليل من الملح.
مكوّنات الحشوة:
مئتان وخمسون غراماً من الجوز. نصف كوب من السكر. القليل من ماء الورد.
طريقة التحضير اخلطي الطحين، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، والملح. أضيفي الماء إلى المكوّنات، واخلطيها جيداً حتّى تتكوّن لديك عجينةٌ سائلةٌ بعض الشيء. دعي العجينة جانباً مدّةً لا تقلّ عن ساعةٍ كاملةٍ؛ وذلك حتّى تتخمّر جيداً. ضعي كميةً قليلةً من العجينة في مقلاةٍ ساخنة غير قابلة للالتصاق، واتركيها حتى تنضج، وتأخذ اللون الذهبيّ من الأسفل. كرّري الخطوة السابقة حتّى تنتهي العجينة بشكلٍ كاملٍ. اتركي أقراص القطايف على قطعة قماشٍ نظيفةٍ، وذلك حتّى تبرد تماماً. قطعي حبات الجوز الكبيرة إلى قطعٍ صغيرةٍ. ضعي الجوز المفروم، والسكر، وماء الورد في وعاءٍ، واخلطي المكونات جيداً. ضعي كميةً مناسبةً من الحشوة داخل أقراص القطايف، وأغلقي الأطراف عن طريق الضغط عليها بأصابعك. اقليها في زيتٍ غزيرٍ وساخنٍ؛ وذلك حتّى يتغيّر لونها ويصبح ذهبيّاً. رشي الشيرة الباردة عليها.
قطايف بالكريمة
المكوّنات
كوبان من الطحين. كوبان إلا ربعاً من الماء. نصف كوبٍ من السميد. ربع كوبٍ من السكر. ملعقة صغيرة من الخميرة. قطعة متوسطة الحجم من الزبدة. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مكوّنات الحشوة:
ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل. نصف كوب من القشطة. ملعقة كبيرة ونصف من النشا. ملعقة كبيرة ونصف من السكر البودرة.
طريقة التحضير
ضعي السميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والماء في وعاءٍ، واخلطي المكوّنات جيداً حتّى يصبح لديك خليطٌ سائلٌ. اتركي الخليط مدّة ساعتين، في مكانٍ دافئٍ حتّى يتخمّر بشكلٍ جيدٍ. أذيبي قطعة الزبدة في المقلاة، ثم اسكبي مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط القطايف فيها، واتركي القطايف حتّى تنضج. اخلطي الحليب، والسكر، والقشطة، والنشا، حتّى تتجانس المكوّنات تماماً. ضعي الخليط على نارٍ متوسطةٍ، واستمري في تحريكه حتّى يصبح قوامه كثيفاً. ضعي خليط الكريمة في الثلاجة؛ ليبرد تماماً. احشي القطايف، واخبزيها بالفرن، وقدميها مع الشيرة الباردة.