محتويات ١ الزلابية ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ عمل القطر ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الزلابية تعبتر الزلابية من أشهر وأشهى الحلويات الشرقية، وهي مفضلة جداً لدى العديد من الناس، كما يحضّرونها في شهر رمضان المبارك بشكلٍ خاص، فهي سهلة جداً، وسريعة التحضير، وغير مكلفة، بالإضافة لفوائدها العديدة للجسم.
يطلق الناس على الزلابية العديد من الأسماء، بحسب الدولة التي تحضرها، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل زلابية بوفاريك، كما يلقبها أهل الجزائر، والمغرب العربي، وتونس.
المكونات كوبان من الدقيق الأبيض المنخول. ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف ملعقة صغيرة من السكر. كوبان من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون. لتر من زيت الذرة النباتي. لتر من القطر.
طريقة التحضير ضعي ملعقتي الماء في كوب صغير، ثمّ أضيفي الخميرة والسكر، وحركي جيداً، حتّى يذوبا ويمتزجا جيداً، ثمّ اتركي المزيج لمدة خمس دقائق. ضعي ماء الورد في فنجان صغير، ثمّ أضيفي إليه الزعفران، واتركيه لمدة خمس دقائق. ضعي الدقيق وحب الهيل في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي مزيج الخميرة، ومزيج الزعفران، ثمّ اخلطي المكونات مع بعضها جيداً. اسكبي الماء على الخليط بشكلٍ تدريجي، ثمّ اعجني المكونات مع بعضها حتّى تتداخل، وتصبح عجينة متجانسة، متوسطة الليونة. ضعي فوطة قطنية نظيفة، ومبللة بالماء الساخن على الوعاء، ثمّ اتركيها تخمر لمدة ستين دقيقة. اسكبي الزيت في وعاءٍ عميق، ثمّ ارفعيه على النار واتركيه حتّى يغلي. ثمّ أفرغي العجينة في كيس بلاستيكي، واثقبيه من الزاوية، واسكبي العجينة في الزيت مع برم يدكِ أكثر من مرة، لتشكلي دوائر عديدة ملتصقة ببعضها البعض. كرري العملية حتّى نفاد الكمية، ثمّ انشلي الزلابية من الزيت، بعد أن يصبح لونها ذهبياً. ضعي الزلابية على ورق الامتصاص حتّى تتصفى جيداً من الزيت، ثمّ اغمسيها في القطر البارد مباشرةً.
عمل القطر المكونات ثلاثة أكواب من السكر. كوب ونصف من الماء. ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض. ربع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير ضعي السكر في قدرٍ عميق، ثمّ أضيفي إليه الماء، وحرّكيه جيداً بشكل دائري، حتّى يذوب بالكامل. ارفعي القدر على النار، واستمري بتحريكه، ثمّ خففي الحرارة تحته بعد أن يغلي. أضيفي عصير الليمون الحامض، واتركي المزيج يغلي لمدة عشر دقائق، حتّى يصبح كثيفاً، وقوامه ثقيلاً. اسكبي ماء الزهر، ثمّ ارفعي القدر عن النار. ضعي القدر في وعاءٍ زجاجيٍ عميق، ثمّ اتركيه جانباً حتّى يبرد.