محتويات ١ رزَّة القاضي ٢ الطّريقة الأولى ٢.١ المكوِّنات ٢.٢ طريقة الإعداد ٣ الطّريقة الثّانية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة الإعداد رزَّة القاضي رزَّة القاضي أو الرَّزيزة من أطباق الحلويّات المغربيّة الشّهيرة التي يكثر تناولها في شهر رمضان وفي المناسبات والأعياد ، حيثُ يتم تقديمها كطبقٍ تقليدي رائع ، وسأقدِّم طريقتين لعمل رُزَّة القاضي .
الطّريقة الأولى المكوِّنات كوبين من دقيق فينو . كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول . نصف ملعقة صغيرة ملح . كوبين ماء دافئ لعمليّة العجن . عسل . مكسَّرات مجروشة للتزّيين حسب الرّغبة . كوب من الزُّبدة المذابة أو السّمن .
طريقة الإعداد في طبقٍ عميق إخلطي كميّة دقيق الفينو مع الدّقيق الأبيض وقلِّبي النّوعين حتّى يختلطا جيداً . أضيفي الملح وقلّبي مجدداً ، وإبدأي بعمليّة العجن حتّى تتشكل لديكِ عجينة ليِّنة قابلة للفرد . ضعي العجينة في وعاء وغلِّفيها وأتركيها لمدّة نصف ساعة . شكِّلي العجينة على شكل كراتٍ صغيرة بعد تقطيعها . خذي كرة من العجينة وإدهنيها بالزّبدة أو السّمن كما ترغبين ، وقومي بفردها قليلاً . قومي بتثبيت قطعة العجين بماكنة تقطيع السّباغيتي حتّى تحصلي على خيوط رفيعة من العجينة . ضعي خيوط العجينة في طبقٍ مسطّح وإدهنيها بالزّبدة حتّى تمنع إلتصاقها . أتمِّي باقي كرات العجين حتّى تنهي الكميّة المطلوبة كاملة . قومي بأخذ مجموعة من شرائط العجين وابدأي بلفِّها حول أصابعكِ بشكلٍ دائري ، واحرصي على أنّ تدهني يديكِ بالسّمن أو الزّبدة حتّى يسهل عليكِ لفّها . بعد أنّ تنهي لفّ كامل العجينة قومي بصفّ كرات رزّة القاضي في صينيّة الفرن وقومي بالضّغط عليها قليلاً حتّى تأخذ الشّكل الدائري ، ثمَّ حمّريها على درجة حرارة 180 وتحتاج لمدّة نصف ساعة تقريباً ، ثمّ حمّريها من أعلى . يمكنكِ تحميرها بواسطة مقلاة مسخّنة مسبقاً ووضع رزّة القاضي وتحميرها على الوجهين . قدّميها مع العسل وزيّنيها بالمكسّرات .
الطّريقة الثّانية المكوّنات كوبين من دقيق السّميد ( الفرخة ) . كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول . ملعقتين من الحليب الباودر . نصف ملعقة صغيرة ملح . ملعقة خميرة فوريّة . كوبين ماء دافئ للعجن . كوب من السّمن المذاب . عسل للتّقديم .
طريقة الإعداد في وعاءٍ إخلطي السّميد والدّقيق والحليب والملح والخميرة حتّى يتجانسا ويختلطا معاً . أضيفي الماء بالتّدريج حتّى تتشكّل لديك ِعجينة ليّنة . كوّريها على شكل كرةٍ كبيرة وأتركيها لمدّة نصف ساعة . قطّعي العجينة على شكل كراتٍ صغيرة وإدهنيها بالسّمن وإبدأي بفردها وتقطيعها كما ذكرنا في الطّريقة السّابقة ومن ثمّ إعادة دهنها بالسّمن حتّى لا تلتصق . لفّي شرائح العجين على أصابعكِ على شكل أسطواني . اخبزيها في مقلاة غير لاصقة محمّرة مسبقاً ، وإقلبيها على الوجه الآخر حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً رائعاً . يمكنكِ دهنها بالعسل وتقديمها ساخنة .
طريقة تقطيع رزَّة القاضي يدويّاً دون ماكينة
قومي بفرد العجينة بالنّشابّة بعد دهنها بالسّمن وإستمري في فردها حتّى تحصلي على عجينة رقيقة . إدهنيها بالسّمن وقومي بلفّها على شكل أسطواني كالسويسرول . بعد لفّها كاملاً إدهنيها مرّة أخرى بالسّمن وبسكّين حادّ قطِّعيها إلى شرائحٍ رفيعة جداً ، وستحصلين على عجينة رزَّة القاضي جاهزة للتّحمير . حمّريها بالفرن أو بمقلاة مسخّنة على النّار وقدِّميها مع العسل والمكسَّرات .