تعدّ تكة الدجاج أو ما يعرف بشيش طاووق، من الأطباق الرئيسة التي تتميز بمذاقٍ لذيذ ومميز، ويفضلها معظم الناس على اختلاف أعمارهم، ويحتوي هذا الطبق الرئيس على مختلف العناصر الغذائية من دهون وفيتامينات وبروتينات، ويمكن تحضيره بطرقٍ مختلفة، بإضافة أنواع عدة من الخضروات، أو بإضافة الروب الذي يكسب الطبق مذاقاً شهياً، وسوف أعرض في هذا المقال طرق مختلفة لعمل تكة الدجاج.
تكة دجاج بالخضار
المكوّنات:
ثماني صدور من الدجاج. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الباربيكا. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. كوب من الروب. بصلة. حبتان من البندورة. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نقطّع الدجاج إلى قطع صغيرة، أو متوسّطة. نضع المكوّنات عدا البصل والبندورة في وعاء الخلاط، ونشغله على سرعة معتدلة، إلى أن يمتزج الخليط بشكلٍ جيّد، ثم نضع الخليط على الدجاج، ونتركه لمدة ساعة في الثلاجة. نحضر أسياخاً خشبية، ونشكّ قطع الدجاج، والبصل والبندورة، ونضعها في الفرن. نشغل الفرن على درجة حرارة 250 ونترك الدجاج لمدة ساعة.
تكة الدجاج بالروب
المكوّنات:
كيلوغرام من صدور الدجاج. كيلوغرام من الروب. ثماني ملاعق صغيرة من اللبنة. أربعة فصوص من الثوم المبشور. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المطحون. رشّة من الفلفل أسود، والملح.
طريقة التحضير:
نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. نخلط كل المكوّنات، مع إضافة الروب بشكل متقطع، وبعد الانتهاء نضيف الملح والفلفل الأسود. نضيف الخليط إلى الدجاج، ونتركه لمدّة يوم كامل في الثلاجة، حتّى يصبح طرياً وسريع الاستواء عند الشوي.
عمل الدجاج بالكيس
المكوّنات:
دجاجة كاملة غير مقطّعة. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من الخل. أربع ملاعق صغيرة من بهار الكاري. نصف ملعقة كبيرة من كل من الكمّون، والكزبرة الناعمة، والكركم، والبابريكا. ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من الشطة. ستة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم. قرن الفلفل الأخضر المفروم. بصلة كبيرة مقطعة لأرباع. حبتان من البطاطا المقطعة لأرباع. جزرتان مقطعتان لأرباع. أربع حبات من الكوسا مقطعة لأرباع.
طريقة التحضير:
ننظّف الدجاج جيّداً، ثمّ نتبله بالملح والدقيق، ونغسله بالماء البارد، ونصنع شقوقاً في الصدر والفخذ باستخدام السكين. نضع في طبقٍ عميق كلاً من: زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، والبهارات، والكمون، والكزبرة، والكركم، والملح، والفلفل، والبابريكا، والشطة، والثوم، والزنجبيل، والفلفل، ثمّ نقلّب الخليط، ونوزّعه داخل وخارج الدجاجة، ونضع القليل من خلطة البهارات على الخضروات. نضع البصل المقطع داخل الدجاجة، ثمّ نضيف الخضروات، ونغلق الكيس جيداً. نسخّن الفرن على درجة حرارة 180مْ، ونضع الدجاج فيه، لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج ويأخذ اللون الذهبي. نخرج الدجاج من الفرن، ونتركه عشر دقائق، ثمّ نقص الكيس ليخرج البخار.