محتويات ١ المعجنات والفطائر ٢ فطيرة الجبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطيرة الزعتر الأخضر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعجنات والفطائر المعجنات، أو الفطائر، أو المخبوزات هي إحدى الوجبات الخفيفة المنتشرة بشكلٍ كبيرٍ في العديد من البلاد العربيّة والغربيّة، حيث يتمّ تناولها على وجبة الإفطار، أو كوجبةٍ خفيفةٍ خلال فترات النهار، وتتميز هذه الفطائر بقوامها الهش، وإمكانيّة إضافة العديد من الحشوات والنكهات لها، فهناك معجنات اللحمة، والجبن، والبطاطس، والبيض، وسنذكر طريقتين لتحضير المعجنات والفطائر.
فطيرة الجبن المكوّنات كوب ونصف من الطحين. ملعقتان صغيرتان من الزبدة الطرية. ثلث كوب من الماء الفاتر. ربع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. رشة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
نصف كوب من جبن فيتا. ثلاثة أرباع كوب من جبن الموزاريلا.
للتزيين:
بيضة مخفوقة. ملعقتان صغيرتان من السمسم. ملعقة كبيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير نضع الطحين، والملح في وعاءٍ. نضيف الزبدة، والماء، والحليب، والبيكنج باودر، والخميرة. نعجن المكوّنات باليدين جيّداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة. نغطي العجينة، ونتركها جانباً حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها. نقطع العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم. نفرد كلّ كرة على سطحٍ صلبٍ مرشوشٍ بالطحين مسبقاً. نضع فوق العجينة المفرودة القليل من جبن الموزاريلا، وجبن الفيتا. نطبق العجينة على بعضها حتّى تصبح مثلثة الشكل. نكرر الخطوتان السابقتان حتّى الانتهاء من كميّة العجين والجبن. نضع مثلثات العجين في صينيّة فرن مدهونة بالزيت. ندهن وجه مثلثات العجين بمخفوق البيض، ثمّ نرشها بالسمسم، وحبة البركة. ندخل صينيّة الفطائر إلى فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارةٍ معتدلة، ونتركها حتّى تنضج، وتصبح ذهبيّة اللون. نخرج الفطائر من الفرن، ونقدمها مع السلطة والمقبلات.
فطيرة الزعتر الأخضر المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين. كوب من الحليب السائل. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف ملعقة كبيرة من الخلّ. ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من زيت الذرة. كوب من الزعتر الأخضر، أو المجفف المنقوع في الماء. كوب من جبن الموزاريلا. حبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير نسخن الحليب، واللبن في قدرٍ على النار. نضيف السكر، والخميرة، والخلّ إلى الخليط السابق، ونحرك جيّداً، ثمّ نرفع القدر عن النار. نضع الطحين، والملح، والزيت، والجبن، والزعتر معاً في وعاء. نضيف خليط اللبن والحليب إلى الطحين، ونعجنها حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة. نغطي العجينة، ونتركها جانباً مدّة نصف ساعة حتّى يتضاعف حجمها. نشكل العجينة على شكل اسطوانة، ثمّ نقطعها من المنتصف دون الوصول إلى أطرافها، ونلفها على بعضها حتّى تصبح شبيهة بالظفيرة. نضع ظفيرة العجين في صينيّة فرن، ونتركها لبعض الوقت حتّى تتخمر. ندهن وجه العجينة بزيت الزيتون، ونرشها بحبة البركة وجبن الموزاريلا. ندخل الصينيّة إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، ونتركها حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.