محتويات ١ الفراخ ١.١ الفراخ المشوية مع البطاطا على الطريقة الشامية ١.٢ صينية الفراخ بالفرن ١.٣ الفراخ المشوية بالماسترد والليمون الفراخ تعتبر الفراخ إحدى اللحوم البيضاء المشهورةِ بكثرةٍ في أنحاء العالم، ويمتاز بقيمته الغذائيّة العالية؛ لاحتوائه على العناصر، والفيتامينات الغذائية، مثل: البروتين، والفسفور، والحديد، وفيتامين (د) وغيرها، ويمكن طبخة بأشكالٍ، وطرقٍ كثيرةٍ، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير عدّة أطباق من الفراخ المشويّة في الفرن، والتي يمكن تقديمها بجانب الخضار المشويّة، مثل: البطاطا، والبازيلاء، والفطر.
الفراخ المشوية مع البطاطا على الطريقة الشامية
المكوّنات
ثماني قطع من الفراخ. كوبان من الماء الساخن. خمس حباتٍ من البطاطا المقشرّة والمقطّعة إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم. نصف كوبٍ من زيت الزيتون. عود من القرفة. ملعقة كبيرة من البهارات السبعة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. أربع أوراق غار. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة. ملعقة كبيرة من الثوم المقشّر والمقطّع إلى شرائح طولية.
طريقة التحضير
وضع الفراخ، وورق الغار، والماء، وعود القرفة، بالإضافة إلى نصف كمية الملح في قدرٍ على النار وترك الفراخ حتّى ينضج، ثم رفعها عن النار ووضعها جانباً. تسخين نصف كمية زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثم وضع البطاطا وتحريكها حتى تتحمّر، ثم رفعها عن النار ووضعها جانباً. وضع الثوم، ونصف كمية خليط البهارات، والكمية المتبقية من زيت الزيتون، بالإضافة إلى الفراخ في وعاءٍ كبيرٍ والخلط جيداً حتّى تختلط المكوّنات. وضع الفراخ والبطاطا، والكمية المتبقية من خليط البهارات في صينيةٍ للفرن والخلط حتى تختلط المكوّنات مع بعضها، ثم تغطية الصينية بورق القصدير، وإدخالها إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة أربعين دقيقةً، أو حتّى تتحمّر الفراخ.
صينية الفراخ بالفرن
المكوّنات
أربع قطع من فيليه الفراخ منزوعة الجلد. ربع كوب من عصير الليمون الطازج. كوب من مرق الدجاج. أربع حبات من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى أصابع. حبصلتان مقطعتان إلى جوانج.. جزرتان مقشرتان ومقطعتان إلى أصابع.. حبتان من التفاح الأخضر مقشرتان ومقطعتان إلى أصابع. كوبان من عصير التفاح الطازج. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير
وضع مرق الدجاج، وعصير الليمون، وفيليه الفراخ في وعاءٍ والخلط جيداً، ثمّ إضافة خليط الخضروات، وشرائح البصل، وعصير التفاح مع الاستمرار في الخلط. وضع الفراخ، والخضار في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن ومدهونةٍ بالزيت، ثمّ تغطيتها بورق القصدير، وإدخالها إلى فرنٍ مسخّنٍ مسبقاً على حرارةٍ متوسطةٍ مدّة ثلاثين دقيقةً، أو حتّى تنضج الفراخ تماماً.
الفراخ المشوية بالماسترد والليمون
المكوّنات
ثلاثة أرباع الكوب من معجون الماسترد. خمس قطع من فيليه الفراخ منزوعة الجلد. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من أكليل الجبل المفروم فرماً ناعماً. فصّان من الثوم المفرومان فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من بشر الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
وضع جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ عدا فيليه الفراخ، والخلط جيداً حتّى تتكون صلصةٌ متجانسةٌ. وضع فيليه الفراخ في وعاءٍ، وإضافة صلصة الماسترد والليمون إليه، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض. إدخال الفراخ إلى الثلاجة مدّة خمس ساعات، أو حتّى تتشّرب البهارات. وضع فيليه الفراخ في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن ومدهونةٍ بالزيت، ثمّ إدخاله إلى فرنٍ مسخّنٍ مسبقاً على حرارةٍ متوسطةٍ مدّة أربعين دقيقةً، أو حتّى تنضج.