محتويات ١ تتبيل الفراخ ٢ تتبيلة الزبادي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ تتبيلة الكزبرة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير تتبيل الفراخ تعتبر الفراخ المشويّة والمقليّة من أشهى الأطباق التي يزداد الإقبال على تناولها، ويمكن القول بأنّ ما يحدّد طِيْبَ طعمها هو المكوّنات التي تدخل في تحضير التتبيلة ومهارة إعدادها، وتتعدّد أنواع التتبيلات ومنها: تتبيلة الزبادي، وتتبيلة الكزبرة الخضراء، وسنستعرض كلتيهما في هذه المقالة.
تتبيلة الزبادي المكوّنات كأس من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربعة فصوص من الثوم المفروم. نصف ملعقة كبيرة من أوراق الريحان الجافّة. حبّة ليمون. نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود. ربع باقة من أوراق البقدونس الطازجة والمفرومة. كيلوغرامان من قطع الدجاج بالعظم.
طريقة التحضير اخلطي في إناء صغير كل من: الريحان، والزيت، واللبن الزبادي، والملح، والثوم، والفلفل الأسود. ابرشي قشر الليمونة على الخليط، ثم اعصريها، وقلّبي المكونات معاً بشكل جيّد. أضيفي البقدونس المفروم وقلّبيه أيضاً. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها في تتبيلة اللبن الزبادي، بحيث تتغطّى بها بشكل كلّي. غطي الإناء، ودعي الدجاج منقوعاً في التتبيلة لمدة نصف ساعة. سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. ضعي قطع الدجاج المتبّلة في صينية، وأدخليها في الفرن الساخن لمدّة ساعة تقريباً حتّى تنضج ويتحمّر لونها.
تتبيلة الكزبرة المكوّنات فصّ من الثوم المفروم. ربع باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ربع كأس من زيت الزيتون. مبشور قشر حبة من الليمون. عصير حبّة من الليمون. ثمان قطع من أفخاذ الدجاج. حبّتان من البندورة، مفرومتان لمكعّبات صغيرة. حبّة من الأفوكادو، مقطّعة لمكعبات صغيرة. ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير اخلطي في إناء متوسط كل من: الكزبرة، والثوم، وبشر قشر الليمونة، ثلاثة أرباع كمية عصير الليمون، ربع كأس زيت الزيتون. اعملي شقوقاً في قطع أفخاذ الدجاج، وضعيها في إناء، ووزعي عليها نصف كمية خليط الكزبرة. قلّبي قطع الدجاج في التتبيلة، ثمّ غطّي الإناء، وضعيه في الثلاجة لمدة عشر دقائق. سخّني الشوّاية على درجة حرارة عالية. أخرجي الدجاج من الثلاجة، ثمّ تبّليه بالفلفل الأسود، والملح، واشويه لمدة ثلث ساعة، مع الحرص على تقليب الدجاج بين الفينة والأخرى. اخلطي مكعبات البندورة مع قطع الأفوكادو، وصبّي عليهما ما تبقّى من عصير الليمون، إضافة إلى ملعقة زيت الزيتون، وقلّبي المكونات معاً. ضعي سلطة البندورة والأفوكادو في طبق جانبي، وقدّميه إلى جانب أفخاذ الدجاج المشوية. اسكبي ما تبقّى من تتبيلة الكزبرة على قطع الدجاج.