طريقة تحضير البرياني يعتبر طبق البرياني أحد أشهر المأكولات اللذيذة التي تشتهر بها دول الخليج وبخاصّة في السعودية، وهو يحضر أساساً من الأرز البسمتي طويل الحبة، والدجاج، والخضراوات، والمكسّرات، إلى جانب إضافة مجموعة من البهارات الهنديّة المتميّزة التي تضيف للطعام نكهة مميّزة، والبرياني نشأ بدايةً في الهند بنكهات وأصناف متعدّدة انتشرت فيما بعد إلى جميع دول شرق آسيا وبعض دول الشرق الأوسط، وسوف نعرض فيما يلي طريقة إعداد طبق البرياني على الطريقة السعودية بطريقة سهلة وبسيطة:
المكوّنات
مكونات التتبيلة:
ملعقة كبيرة من شرائح الزنجبيل الطازج. ملعقة ملح. ثلاث فصوص مهروسة من الثوم. ملعقة صغيرة من الكركم. نصف كوب من اللبن.
مكونات خليط الدجاج:
دجاجة واحدة مقطّعة إلى قطعٍ كبيرة ومنزوعة الجلد. كوب واحد من اللبن الزبادي. أربع حبات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح دائرية. ثلاث بصلات مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح دائرية أو طوليّة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج. ثلث كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف كوب من الزبيب. ملح طعام حسب المذاق.
مكونات الأرز:
كوبان من الأرز البسمتي. مكعب واحد من مرق الدجاج “ماجي”. بصلة واحدة مقشّرة ومفرومة بشكل ناعم. أربعة حبات من الهيل. ثلاثة أعواد من القرفة. أربع حبات من القرنفل. ملح حسب الرغبة.
مكونات للتزيين:
ثلاث حبات من البصل المقطّع إلى شرائح. نصف كوب من حبات الزبيب. نصف كوب من المكسّرات مثل الكاجو. نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة. حفنة من خيوط الزعفران. أوراق من النعناع المفروم. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. قطع من فاكهة الأناناس الطازج “اختياري”.
طريقة التحضير اخلطي مكوّنات التتبيلة في وعاءٍ عميق حتى تتداخل المكوّنات تماماً، ثمّ ضعي فوقها قطع الدجاج منزوع الجلد وتبّليها جيداً بالتقليب، وبعدها غطّي الوعاء تماماً واتركيه لمدة ساعة من الوقت. صفّي الدجاج من التتبيلة واشوي الدجاج بالفرن لدقائق حتى يأخذ اللون الأحمر. اقلي البصل المفروم في مقلاة على النار بالقليل من الزيت النباتيّ. اخلطي كلاً من الزنجبيل الطازج وأوراق الكزبرة والثوم، ثمّ أضيفي الخليط إلى البصل في المقلاة. أضيفي اللبن الزبادي، وشرائح البندورة” الطماطم “، والملح، والزبيب إلى المقلاة. ضعي قطع الدجاج المشويّ داخل قدر الخليط على النار وغطّيه جيداً وقلّبيه من وقتٍ لآخر على نارٍ هادئة حتى يمتزج تماماً بالمكوّنات. اغسلي كمية الأرز وصفيه جيداً من الماء. اقلي كمية أخرى من البصل في قدر تسخين آخر مع إضافة الهيل، والقرنفل، وأعواد القرفة في القليل من الزيت النباتيّ، ثم أضيفي ثلاثة أكواب من الماء على النار حتى يبدأ بالغليان، ثمّ أضيفي مكعب مرق الدجاج إليه وانتظري إلى أن يذوب تماماً. أضيفي الأرز المصفى من الماء إلى القدر وغطيه جيداً لمدة ربع ساعة حتى ينضج تماماً، ثمّ ارفعيه عن النار. اسكبي الأرز الناضج في طبق التقديم وضعي عليه خليط الدجاج المشويّ، ثمّ زيّني الطبق بالبصل المشويّ، والكاجو المقليّ مع الزبيب، والكزبرة المفرومة، والزعفران المنقوع بماء الورد، مع وضع شرائح من الأناناس بشكلٍ متناسق وقدميه للعائلة.