محتويات ١ المعجنات ٢ العجينة القطنية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة البيتزا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعجنات تعتبر المعجنات من أشهر المقبلات التي تقدم على المائدة، فهناك المعجنات المالحة والحلوة، كما أن لها الكثير من الأنواع والأصناف، مثل البيتزا، والفطائر، والبريوش، والمناقيش، والسمبوسة، والكرواسون، وخلية النحل، والسبرينغ رولز، بالإضافة إلى اختلاف حشواتها فمنها ما يكون بالدجاج، أو بالأعشاب، أو بالشوكولاتة، وللمعجنات أشكال مكثيرة، فمن الممكن ان تكون مستطيلة، أو دائرية، أو لولبية، أو مربعة، ويمكن أن تحضر المعجنات بطريقتين مختلفتين، إما عن طريق شوائها، أو عن طريق قليها بالزيت الغزير.
لعل أهمّ ما يميّز المعجنات إمكانية تحضير قبل فترة زمنية والاحتفاظ بها مجمّدة واستخدمها عند الرغبة، وتصنع عجينة المعجنات من مكوّنات ثابتة هي الطحين، والماء، والخميرة، مع بعض الإضافات التي تميّز كلّ نوع عن غيره، وفي مقالنا هذا سوف نوضّح بعض الطرق لصنع عجينة المعجنات.
العجينة القطنية المكوّنات كوبان من الماء. نصف كوب من اللبن الرائب. نصف كوب من زيت الذرة. بيضة. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من البايكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من النشا. ستة أكواب من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق من الزبدة الطرية.
طريقة التحضير امزجي كوباً من الماء، واللبن الرائب، والزيت، والسكر، والملح. سخّني المزيج على النار لكن احرصي على أن لا يغلي. ارفعي المزيج عن النار، وأضيفي عليه البيضة، والنشا، وكوب من الطحين، ثم حرّكي المكوّنات جيداً. أضيفي الباكينج باودر، والخميرة، واتركيه جانباً لمدة تصل إلى عشر دقائق حتى يتخمر المزيج. في وعاء، ضعي أربع ملاعق كبيرة من الطحين في الكوب المتبقّي من الماء، وضعيه على النار، واستمري بالتحريك حتى يتكون مزيجاً كثيفاً. ارفعيه عن النار، واستمري بالتحريك حتى يتكون مزيجاً ناعماً. ضعي المزيج المطبوخ على مزيج الأوّل المكوّن من السوائل، وحرّكي المزيجين حتى يتجانسا. ضعي ما تبقى من الطحين، واعجني المكوّنات مع بعضها جيداً حتى تصبح متجانسة. استمري بالعجن وأضيفي الزبدة تدريجياً، وذلك حتى تتكوّن عجينة ناعمة جداً. اتركي العجينة حتى تتخمّر قليلاً ثمّ استخدميها كما تريدين.
ملاحظة: تصلح هذه العجينة للكثير من أنواع المعجنات المختلفة.
عجينة البيتزا المكوّنات مئة وخمسون غراماً من الطحين. تسعون ملليتراً من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كمية مناسبة من الخميرة. ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير اخلطي الطحين، والخميرة، والملح جيداً. اسكبي الماء على الخليط تدريجياً، وعند الانتهاء اسكبي الزيت، ثم اعجني المكوّنات مع بعضها حتى تحصلي على عجينة متماسكة. غطّي العجينة بالورق البلاستيكي واتركيها على درجة حرارة الغرفة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. افردي العجينة باستخدام الشوبك، وشكليها حسب رغبتك.