محتويات ١ مقدمة ٢ كيف أطبخ البيض ٣ الأومليت ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير ٤ بيض العيون ٤.١ المقادير ٤.٢ طريقة التحضير ٥ الشكشوكة ٥.١ المقادير ٥.٢ طريقة التحضير ٦ البطاطا مع البيض ٦.١ المقادير ٦.٢ طريقة التحضير مقدمة اشتهر الوطن العربي بحبه وإقباله الشديد على الطعام، وعمل منذ القدم على التواصل مع أبرز الطرق التي من شأنها أن تقدم أشهى الأطباق العربية، والتي تبرز مدى قدرة المرأة العربية على الوصول إلى قلب الرجل من خلال ما تقدمه من طعام على مائدته، وطعامنا منقسم إلى ثلاث أقسام ما بين ثلاث وجبات رئيسة، ألا وهي الإفطار والغذاء والعشاء، وبالطبع فإن الوجبات التي من الممكن تناولها على الإفطار من الممكن تناولها أيضا على العشاء؛ لأنها تكون خفيفة في المقام الأول، وتحتوي على أصناف متنوعة تغطي احتياجات أفراد الأسرة بالكامل.
كيف أطبخ البيض
ويعتبر البيض من الأصناف التي يمكن تناولها خلال النهار بشكل عام، حتى في أوقات الظهيرة، فلا مانع لأي شخص أن يتناولها مادامت متوفرة في الوقت الحالي، وبطبيعة الحال فإن البيض يأتي لنا من عدة جهات، وهناك البيض الذي نحصل عليه من الدجاج أو الحمام، وغيرها من الطيور الموجودة في عالمنا، ومن الطبيعي أن كل أنواع البيض الموجودة من الممكن أن تطبخ وتؤكل بشكل عام، ومن الطبيعي أيضا أن هناك مختصين في القيام بطهي البيض بكافة أشكاله، وبعدة طرق إن أردت، يمكنك متابعة أي شخص من الأشخاص المشهورين بقدرتهم على الطهي، وسيساعدك في اختيار طريقة طهي البيض بما يحقق لك المتعة حتى في تناول الطعام .
الأومليت
وهي طريقة قديمة جدا ومشهورة منذ الأزل، وهي طريقة طهي البيض بحيث يظهر لك كأنه قطعة واحدة، ومعروف أن هذه الطريقة تساعد الأمهات في ترغيب الأطفال في تناولها؛ لأنها أشبه بالفطيرة، ولتحضيرها اتبع التالي:
المقادير ثلاث بيضات. رشة ملح. رشة فلفل أسود. ملعقة كبيرة زيت قلي. رشة بقدونس. رشة شبت. قطعة زبدة صغيرة. طريقة التحضير
قم بكسر البيض في وعاء عميق، واعمل على خفقها حتى يمتزج البياض بالصفار، وبعدها أضف إليه الملح والفلفل الأسود، في هذه الأثناء ضع المقلاة على النار، وأضف إليها الزبدة والزيت، وبعد أن تحمي قليلا يمكنك أن تضيف الشبت والبقدونس إلى الزيت، وتتركه قليلا حتى يذبل قليلا، وبعد أن تحصل على اللون الأخضر الذابل أضف البيض، وحاول أن تحرك البيض بدون ملعقة، بحيث يصيب جميع حواف الطبق، وعندما يتحرك البيض في جميع الجهات خفف تحته النار، ستلاحظ أنه بدأ بالنضج في وقت قصير جدا، وعندما يجف كل السائل الممزوج اقلب البيض بالملعقة الخشبية، واحذر أن تقوم بتمزيقها، وبعد ذلك أخرجها إلى طبق مسطح، وبذلك تحصل على طبق الأومليت المشهور، ويفضل لهذه الطريقة أن تستخدم المقلاة التي لا يلتصق بها الطعام، حتى تنجح في إخراج الطبق بالشكل الذي تريد.
وهناك من يعد الأومليت بطريقة أخرى، حيث يضاف إليه الحليب أثناء خفق البيض بالكامل، وهذا يجعله أكثر فائدة وغنيا بشكل عام، ويمكنك أيضا أن تضيفي إليه القليل من النشا ليمنحه الهشاشة، والبعض يحاول أن يستخدم معه الخبز المقرمش ليمنحه الطعم اللذيذ، مع كوب من العصير في ساعات الصباح الأولى، وإن كانت الطريقة التي تحدثنا عنها في المقام الأول مقبولة أكثر من غيرها.
بيض العيون
وبيض العيون معروف في الأطباق السورية والمصرية، ويعتمد بشكل أساسي على أن ينضج الصفار على شكله كما هو، في حين يمتد البياض على الطبق ليعطي شكلا يشبه العين، ومن هنا جاءت التسمية، وطريقة تحضيره سهلة جدا، خاصة لمن اعتاد على تحضيره، والأهم من ذلك أن تكون قادرا على نقله من المقلاة بعد أن ينضج، حتى لا يتفتت الصفار لديك، ويؤدي إلى ضياع الشكل المطلوب .
ويلزمك لتحضيرها ما يلي :
المقادير أربع بيضات. ربع كوب من الزيت. رشة ملح. رشة فلفل أسود. طريقة التحضير
ضع الزيت على النار في مقلاة، وبعد أن يحمى الزيت قليلا اكسر البيض في المقلاة، وحاول أن تبقي شكلها كما هو بدون تغيير أو تحريك للبيض، وبعد أن يبدأ بالتماسك من الأسفل قم بتحريك المقلاة بالكامل للتأكد أنها سهلة النقل، وبعد أن تنضج من الأسفل قم بحركة واحدة بقلبها، وحاول ألا تثقب الصفار، وبعدها أخرجه إلى طبق، وضع عليه الملح والفلفل الأسود.
الشكشوكة
وهي من أشهر الطرق التي يتبعها الشيف حسن في تحضير البيض في برنامجه اليومي، حيث يقوم بتحضير الشكشوكة أو ما يسمى بالبيض والطماطم في وقت واحد، ويعتبر من الوجبات المصرية الشعبية التي يعتمدها السكان بشكل أساسي؛ نظرا لطعمها الرائع، وسهولة التحضير، بالإضافة إلى قدرتها على الوصول بك إلى حد الشبع، وتعطيك العناصر الغذائية المتكاملة الموجودة في الخضروات كالفيتامينات وغيرها، ولتحضير الشكشوكة اتبع الخطوات التالية:
المقادير أربع بيضات. فلفل رومي. طماطم. ثوم. فلفل حار. حليب. ملعقتين دقيق. ملعقة حليب.
طريقة التحضير أولا: قم بتقطيع الطماطم والفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة، وحاول أن تبقيها على شكلها حتى لا تذوب أثناء التحضير، واتركها جانبا، ثم أحضر الحليب والدقيق، وقم بخلطها في الخلاط، وأضف إليها النشا، وبعد أن يصبح الخليط جاهزا أخرجه وضعه جانبا.
قم بإحضار المقلاة، ويفضل أن تكون من الحجم الكبير، وضع الزيت، وانتظر قليلا حتى يسخن، عندها أضف الثوم المهروس مع الفلفل الحار على النار، وعندما يتغير لونه قليلا أضف الفلفل الرومي والطماطم، وانتظر قليلا حتى تذبل بالكامل، عندها أضف البيض إلى المقلاة، وقم بتحريكها بشكل كامل، وتأكد أن يصيب البيض كل المكونات الموجودة في المقلاة، عندها أضف إليها الخليط المكون من النشا والحليب والدقيق، فهذا يجعلها أكثر تماسكا، ويجعل طعمها رائعا، بعدها قم بإدخاله الفرن لمدة ربع ساعة حتى تصبح طبقة واحدة، وبعدها تصبح جاهزة في الطبق الحراري للتقديم، وهناك من يستغني عن النشا، ومن المعروف أن هذه مكونات ثانوية، أي يمكن الاستغناء عنها بشكل عام.
البطاطا مع البيض
وهي أكلة فلسطينية الأصل، حيث يتم تحضيرها من خلال خلط البيض مع البطاطا بعد أن ينضج قليلا، وبذلك تحصل على طبق متكامل الأرجاء، ولذيذ في نفس الوقت، ولتحضيره قم بالتالي :
المقادير بيض . بطاطا. فلفل رومي. بقدونس. بصلة. رشة ملح. رشة فلفل أسود .
طريقة التحضير
ولتحضير هذا الطبق ينبغي أن توفري كافة المكونات قبل البدء بالتحضير:
أولا: قومي بتقطيع البطاطا إلى مكعبات صغيرة، وقومي بوضع الملح عليها بعد غسلها، وتأكدي أنها جاهزة للاستعمال بشكل عام، وبعدها قطعي الفلفل الرومي إلى شرائح صغيرة حسب الرغبة، وافرمي البقدونس فرما ناعما مع البصل، وبعد ذلك ضعي المقلاة على النار، وصبي الزيت فوقها، ثم أضيفي البطاطا إلى المقلاة بعد أن يسخن الزيت، وعندما تنضج البطاطا بشكل كامل أضيفي إليها الفلفل الرومي، ويفضل أن تؤخري في هذه الخطوة؛ لأن الفلفل الرومي ينضج بسرعة كبيرة، وبعدها أضيفي إليه البصل والبقدونس، ومن الممكن أن تضيفي البصل في مقدمة الطبق مع البطاطا؛ لأنه يحتاج لوقت، وبعد ذلك أضيفي البيض، وحاولي أن تخلطيه مع البطاطا بشكل عام، ولا يأخذ منك وقتاً بعد أن تضيفي البيض، ثم قومي بوضع الملح والفلفل الأسود ويصبح جاهزاً للتقديم.