الفول هو من الأنواع النباتية البقولية، ومن أول المناطق التي نشأ فيها الفول هي منطقة آسيا الوسطى بحيث يعد هو بلد المنشأ للفول، يعد الفول نبات حولي يظهر في مواسم معينة بحيث يصل إرتفاعه إلى 80 سم، وهي عبارة عن أزهار بيضاء وسوداء، والساق عبارة عن زوايا شبه مربعة، و قرن الفول موجود لداخل الثمرة و فيه بذور متعددة، و أول ما نشأ إلا عند الفراعنة، و هي المصدر البديل عن البروتين، بحيث يعده المصريين هي الأكلة الشعبية الأكثر شهرة في مصر، ويستخدمه الكثير من العرب في العديد من أكلاتهم، و يمكن تقديم هذه الأكلة في الفطور، و في السحور، ويتم في العادة تقديم الفول مع الثوم والليمون، والفلفل الأخضر، مع زيت الزيتون و الفلفل الأسود، وملح، كمون، كما يمكن تدميس الفول و أكله بأوقات متعددة،
فسنقوم بعرض طريقتين لدمس الفول:
أول طريقة، المكونات: ( نصف كيلو من الفول الحب، مع ملعقتين من الأرز، مع 4 ملاعق من العدس الأصفر، ليمون، وبضع فصوص الثوم، مع بصلة واحدة). الطريقة: أول شيء يتم علمه هو غسيل الفول لمدة 6 ساعات، و تنظيف المياه من عليه مع نقوعها المستمر في الماء، ويتم بعد نقع الفول لمدة لا تقل عن 6 ساعات نضيف بعدها الأرز، والعدس المغسولين مسبقاً. وبعدها يتم تقطيع البصل لشرائح، و هرس فصوص الثوم، والليمون، و تقطيعها لنصفين، و وضعها دون عصر مع الأرز والعدس، مع عمل القوام الكثيف، والليمون يعمل على المحافظة على اللون الجميل للفول وهو لون البني الفاتح، ونضيف الماء حتى يغلي، و بعدها يتم إطفاء النار عليه، ونتركه قليلاً حتى يبرد، وبعدها نعود نضعه على النار ونقوم بتقليبه وكلما احتاج للماء نقوم بوضع الماء عليه.
والطريقة الثانية لتدميس الفول:
أولاً : نحضر المكونات و هي : نصف كيلو من الفول ذو الحبة الكاملة، وربع كيلو فول مجروش، مع ملعقتين من العدس، بندورة ، ليمونة.
طريقة العمل نحضر نصف كيلو من الفول الحبة الكاملة، مع ربع كوب فول مجروش، مع ملعقتين من العدس الأصفر اللون، و في البداية ننقع الفول في الماء، و نغسله في الماء جيداً، و نقوم بغسل الفول نقوم بتغيير الماء عدة مرات، ونضع الماء بكمية كبيرة يعمل على غمار الفول بأكمله، و يتم وضع العدس الأصفر عليه، مع الطماطم، مع ليمونة ويجب أن تبقى الليمونة مقفولة حتى لا يصبح الفول أسود اللون، مع وضع المقادير كلها على النار، نقوم بوضعها لمدة ساعة على الأأقل، ولنعمل على تسريع النضوج بالبيكنج باودر، مع اضافة الماء بصفة مستمرة، مع تركه حتى يبرد و بعدها يتم وضعه في أكياس بلاستيكية، و يوضع في الفريزر، ويمكن بأي وقت عمل الفول المدمس.
وبهدذا نكون قد قدمنا ولو صورة قليلة جداً على طريقة عمل الفول المدمس ، مع بعض المعلومات العامة عن الفول، و بهذا نكون قد تعرفنا ويمكننا عمل بعض أطباق الفول المدمس بطريقة مستمرة.