ورق العنب يعدّ ورق العنب واحداً من أكثر الأكلات الشرقية انتشاراً في معظم البلدان العربية، وتعدّ الأكلة المفضّلة لنسبة كبيرة جدّاً من الناس، وتطلق عليه بعض البلدان اسم ورق الدوالي، أو الدولمة، أو اليلنجي إضافةً للصارما، وأصل هذه الأكلة عثماني.
تحضر أوراق العنب وتغسل ويتمّ حشوها بالأرز واللحمة عادةً، ويمكن أيضاً تخزينها لطهيها شتاءً، وسوف نتناول فيما يلي طريقتين يمكن من خلالهما تحضير ورق العنب لذيذ.
ورق العنب بالزيت
المكونات:
مرطبان من ورق العنب. كوب ونصف من الأرز المصري. حبتان من البصل المفروم ناعماً. حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً. نصف كوب من النعنع الأخضر المفروم. كوب من البقدونس المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. نصف كوب من عصير الليمون. نصف كوب من زيت الزيتون. مكعب واحد من مرق الدجاج. كوب من الماء.
طريقة التحضير:
غسل الأوراق جيداً بالماء. غسل الأرز ونقعه في الماء لمدّة نصف ساعة، وتصفيته بعد ذلك في وعاء عميق. إضافة جميع المكوّنات للأرز وتقليبها جيداً. وضع ورقة من العنب بحيث يكون جانبها الخشن للأعلى. وضع كمية من الحشو على طرف الورقة. ثني جانبيها ولف الورقة حول الأرز جيداً. إحضار طنجرة متوسّطة الحجم ووضع بضعة أوراق في آخرها، والبدء في صف وترتيب الورق بداخلها، بحيث يكون متلاصقاً ومنتظماً. وضع طبق ثقيل على سطح الورق؛ حتى لا يتفكك خلال طهيه. تصفية السائل الساقط من الحشو في وعاء، وإضافة مكعب المرق وزيت الزيتون على الورق بعد تسخينه. جعل حرارة الغاز متوسّطة حتى يغلي، ومن ثمّ تخفيفها وتغطية الطنجرة وتركها لساعة حتى ينضج الورق ويتشرّب جميع المرق، ويقدم فاتراً.
ورق العنب بدبس الرمان
المكونات:
مرطبان من ورق العنب. كوب ونصف من أرز الوليمة. حبتان من البصل المفروم ناعماً. فصان من الثوم المهروس. كوب من النعناع المفروم. ثلاث أكواب من البقدونس المفروم. ثلاث حبات من الطماطم المفرومة. ملعقتان من الملح. رشة من الفلفل الأسود. كمية من البهارات المشكلة. كمية من دبس الرمان، بما يعادل ربع الكوب. القليل من عصير الليمون. القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة. وضع جميع المكونات في طبق مع الأرز بعد تصفيته، وتقليبها جيداً. غسل الورق بالماء. وضع الحشوة في منتصف الورقة، ولفها كالإصبع. الاحتفاظ بالسائل الناتج عن تصفية الحشو. وضع الورق المحشو في طنجرة. خلط السائل الناتج عن الحشو وعصير الليمون ودبس الرمان، وخلطها جيداً. إضافة الخليط وسكبه على الورق. رفع الحرارة حتى يغلي الورق، وتخفيضها وتركه لساعة حتى ينضج.