يعد لسان العصفور من أنواع المعكرونة صغيرة الحجم التي يكون حجمها أكبر بقليل من حبة الأرز، ويصنع لسان العصفور من القمح، والملح، والماء، ويستخدم في عمل العديد من الوصفات والأطباق الشهيّة والمختلفة، ويعتبر غذاءً مثاليّاً؛ لاحتوائه على المعادن المتنوّعة التي تتمثل في الفسفور، والكالسيوم، والحديد، بالإضافة إلى الفيتامينات المختلفة، وفي هذا المقال سنعرض طريقتين لتحضير لسان العصفور باللحمة المفرومة.
لسان العصفور باللحمة المفرومة المكوّنات كوبان من المعكرونة لسان العصفور. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. مكعب من مرق الدجاج. حبتان مبشورتان من البندورة. ثلاث ملاعق صغيرة من صلصة البندورة. قليل من الزيت. بصلة. قليل من جوزة الطيب أو -حسب الرغبة-. قليل من الملح أو -حسب الرغبة-. قليل من الفلفل أو -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير نقطع البصل إلى قطع صغيرة ناعمة، ونضعه في وعاء. نضع اللحم عليه، ونضيف النكهات والبهارات (الملح والفلفل وجوزة الطيب) ونحركهم جيداً. نضع الزيت في قدر على النار ونسخنه، ونضع عليه لسان العصفور ونقلبه حتى يتغير لونه. نضيف البندورة والصلصة ومرق الدجاج وخليط اللحم، ونغمر المكوّنات بالماء. نضع النكهات أو البهارات حسب رغبتنا ونترك الخليط حتى يغلي ثمّ نضعه في الطاجن. ندخل الطاجن إلى الفرن حتى تجف السوائل ويحمر الوجه.
لسان العصفور باللحمة المفرومة والجبن المكوّنات ثلاثمئة وخمسون غراماً من معكرونة لسان العصفور. كيلوغرام من اللحم المفروم. ربع كيلوغرام من الجبن الرومي المبشور. ملعقتان صغيرتان من السمنة أو الزبدة. كوبان من البندورة المفرومة في الخلاط والمصفاة جيداً. نصف كيلوغرام من البصل المبشور. فصان من الثوم. ملعقتان صغيرتان صلصة بندورة. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ورقتا غار. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نضع كمية من الماء في قدر ونضيف القليل من الملح والزيت ونتركها حتى تغلي. نضع لسان العصفور على الماء ونحركها مرة فقط، ونترك غطاء القدر مفتوحاً لمدة عشر دقائق. نصفي لسان العصفور ونغسله بالماء البارد ونصفيه مجدداً. نضع السمنة والزيت في قدر على النار، ونضع عليها القليل من البصل ونحركهم جيداً حتى يحمر. نضيف اللحم المفروم والقرفة والغار والفلفل والصلصة ونحركهم جيداً، وعندما تستوي المكوّنات نضيف الملح. نأخذ كمية من البصل المبشور ونقليه في قدر على النار، ونضيف إليه فصاً مهروساً من الثوم، والبندورة المفرومة، والفلفل، والقرفة. نضيف الملح ولسان العصفور، ونترك المزيج لمدة خمس دقائق على نار هادئة. نأخد بعد ذلك لسان العصفور في الخطوة السابقة، ونضيف إليه نصف كمية اللحم ونحركها جيداً. نضع نصف كمية لسان العصفور في قالب، ونضيف إليه باقي اللحم فى المنتصف ثمّ باقي لسان العصفور. نضع الجبن المبشور على القالب، وندخلها الفرن لمدة عشرين دقيقة، ونخرجها من الفرن ونقدمها مع الخبز المحمص.