محتويات ١ عقدة الدجاج ٢ طريقة عقدة الدجاج بالبطاطس ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل المطبق بالدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة عمل شوربة الدجاج اليمنية ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير عقدة الدجاج يعتبر المطبخ اليمني من المطابخ الآسيوية المعروفة بأكلاتها وأطباقها الشعبيّة المتنوعة والمختلفة باختلاف المنطقة التي تُحضَّر فيها، ومن تلك الأطباق التقليديّة عقدة الدجاج، ويمكن إعدادها أيضاً باللحم، وتُقدَّم بجانب طبقٍ من الأرزّ أو مع الخبز اليمنيّ، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيرها بالدجاج والبطاطس، وطريقة تحضير الخبز اليمنيّ.
طريقة عقدة الدجاج بالبطاطس المكوّنات ثماني قطع دجاج منزوعة الجلد ومنظّفة. حبة كبيرة بطاطس مقطّعة لمكعبات صغيرة الحجم. حبة بصل كبيرة مفرومة خشناً. حبتان من الطماطم المعصورة. رشة فلفل أسود. ملعقتان من صلصة الطماطم. رأس ثوم مفروم. ربع ملعقة صغيرة بهار كاري. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة كمّون مطحون.
طريقة التحضير نضع في مقلاة صغيرة القليل من الزيت، ونقلي البصل قليلاً حتى يذبل. نضيف قطع الدجاج، والبطاطس، ونقلّبها حتى يتغيّر لون الدجاج. نضيف الثوم، والبهارات، والملح، وعصير الطماطم، والفلفل، ومعجون الطماطم، والكموّن، ونحرّك المكوّنات، ونغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة جداً. نضيف كوبين من مرق الدجاج أو الماء، ونحرّك مع الحرص على ألاّ تذوب البطاطس. نصبّ الخليط في طبق التقديم، ونقدّمه مع طبقٍ من الأرز الأبيض، أو الخبز.
طريقة عمل المطبق بالدجاج المكونات حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً. عودان من البصل الأخضر المفروم. صدران من الدجاج. مكعب ماجي. معلقتان من زيت الزيتون. ثلاث حبّات من البيض. رشة صغيرة ملح. رشة صغيرة من الكمّون. رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نسخّن الزيت في مقلاة واسعة وعلى نار هادئة، ونضيف قطع الدجاج، وبقية المكوّنات، ونشوحها حتى تحمرّ قليلاً، ونتركها جانباً. نحضّر عجينة المطبق، ونفرد فوقها طبقة من الخليط السابق. نضع طبقة أخرى من العجينة، ونغلقها جيداً. نحمرالعجينة في المقلاة الساخنة، ونقلبها على الجهة الأخرى حتى تحمرّ. نخرجها ونضعها في طبق التقديم، ونقدّمها مباشرة مع الليمون.
طريقة عمل شوربة الدجاج اليمنية المكوّنات قطعتان من صدر الدجاج مقطّعتان لمكعبات. ثماني ملاعق من الشوفان. ثلاثة فصوص من الثوم. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. مكعبان من الماجي. لتر ماء. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من بهار الكاري. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. رشة كمون. فلفل أسود بحسب الرغبة. ثلاث حبات من الهيل. عود قرفة. قرن فلفل أخضر. بصلة بدون تقطيع. حبة لومي صحيح.
طريقة التحضير نشوح في مقلاقة واسعة صدر الدجاج، والبهارات، والماجي، والثوم، والفلفل، والبصل، واللومي، ونضيف الهيل، والقرفة. نُقلب حتى تحمرّ قطع الدجاج قليلاً وتتشرب نكهة البهارات. نضيف الماء، ونترك المكوّنات تغلي، ثم نضيف الشوفان. نترك الشوربة على نار هادئة حتى تتجانس. نرفعها عن النار، ونضعها في طبق التقديم، ونقدمها.