محتويات ١ عرايس اللحم ٢ عرايس اللحم بالحمّص ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عرايس بلحم البقر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عرايس اللحم عرايس اللحم نوع من الساندويشات التي تصنّف ضمن المقبّلات اللذيذة سهلة التحضير، وهي مناسبة للعزائم والجمعات الكبيرة، ويعود أصل عرايس اللحم للمطبخ السوريّ، إلّا أنّها منتشرة في الأردن، وفلسطين ومصر أيضاً، وبالإمكان تحضيرها من لحم العجل، أو البقر، أو الخروف أو لحم الكفتة أو حتّى لحم الدجاج المبهّر، كما يُمكن طهيها عبالفرن أو المشواة أو المقلاة، وسنعرض في هذا المقال طريقتين لتحضير عرايس اللحم الشهية.
عرايس اللحم بالحمّص المكوّنات ستمائة غرام من اللحم المفروم. رأس بصل كبير المفروم. كوب بقدونس المفروم. ست قطع من الخبز العربي المقطع إلى أربع شرائح متساوية. مسح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. نصف كوب زيت زيتون. حمّص بالطحينة حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع في وعاء كلاً من: اللحم، والبصل والبقدونس. نُضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتّى تصبح متجانسة. ندهن إحدى جهات قطعة الخبز بالحمّص، ونوزّع خليط اللحم على الجهة الثانية. نكرّر الخطوة السابقة حتّى نفاد الكمية. نصفّ قطع الخبز في صينيّة بعد تغليفها بورق الزبدة، ثم ندهن سطحها بزيت الزيتون. ندخل الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة، لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
عرايس بلحم البقر المكوّنات خمسمائة غرام من لحم البقر المفروم مع كمية قليلة من الدهن. رأسان كبيران من البصل المقطّع. نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. كوب ونصف من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة. ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من سبع بهارات. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من السمّاق. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ. سبعة أرغفة كبيرة من الخبز العربيّ. نصف كوب من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير نضع البصل في وعاء، ثمّ نخلطه مع الملح والسمّاق. ننقل المزيج السابق إلى المحارم الورقية لمدّة ثلاثين دقيقة للتخلّص من الماء الناتج عنه. نصفّي قطع الطماطم من عصيرها، ونضعها تحت أشعة الشمس حتّى تجفّ تماماً. نضع في الخلاط الكهربائي كلاً من: اللحم، والبقدونس، ومزيج البصل والطماطم، ثمّ نُضيف الفلفل الأبيض، والسبع بهارات، والقرفة المطحونة، والبابريكا، والفلفل الأحمر. نخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على عجينة لحم ذات قوام متماسك. نفتح رغيفاً من الخبز، وندهن أحد أطرافه بالزبدة المذابة باستخدام الفرشاة. نمدّ كمية مناسبة من مزيج اللحم فوق الزبدة، ثمّ نغلق الرغيف ونتركه جانباً. نكرر العمليتين السابقتين حتّى نفاد الكمية. نقطّع الأرغفة إلى مثلثات باستخدام السكّين. نوزّع المثلثات على ورقة من القصدير، وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدّة خمس دقائق أو حتّى تتحمّص.