محتويات ١ عجينة الفطائر ١.١ عجينة فطائر هشة ١.٢ عجينة الفطائر باللبن ١.٣ عجينة فطائر باللبن والزيت عجينة الفطائر تعتبر الفطائر أو المعجنات من أطباق المقبلات التي يتم إعدادها في العديد من المناسبات مثل العزائم العائليّة، والأعراس وغيرها، بالإضافة إلى إمكانيّة تناولها في الأيام العادية كوجبة إفطار، أو كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسيّة، ويعتمد نجاح الفطائر على العجينة المعدة، والتي يمكن تحضيرها بطرق مختلفة سنعرفكم عليها في هذا المقال.
عجينة فطائر هشة
المكوّنات:
كوب ونصف من الطحين. أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. ربع كوب من زيت الذرة. ربع ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة. ثلاث ملاعق صغيرة من السكر. ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير:
نذوّب الخميرة في الماء الدافئ جيّداً في وعاء، ونتركها جانباً لمدة عشر دقائق حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. نخلط الطحين، والحليب، وزيت الذرة، والملح، والسكر في وعاء واحد. نُحدِث فجوة في منتصف الخليط السابق، ونسكب فيها الماء والخميرة. نعجن المكوّنات مع بعضها جيّداً بواسطة اليد حتى نحصل على عجينة ناعمة. نضع العجينة في وعاء مدهون مسبقاً بالزيت أو بالزبدة، ونغطيها، ونتركها لمدة ساعتين حتى تتخمر جيّداً وتصبح جاهزة للاستخدام.
عجينة الفطائر باللبن
المكوّنات:
كوب ونصف من الطحين. ثلاث ملاعق صغيرة من السكر. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. رشة من الملح. أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
طريقة التحضير:
نذوب الخميرة في كوب صغير مع القليل من الماء الدافئ، ونغطيها، ونتركها جانباً لبعض الوقت. نخلط الطحين، والسكر، والملح، ولبن الزبادي، والحليب في وعاء واحد. نضيف الخميرة المذوبة، وباقي كمية الماء إلى خليط المكوّنات السابق بشكل تدريجي. نعجن المكوّنات مع بعضها جيّداً حتى نحصل على عجينة لينة. نغطي العجينة، ونضعها في مكان دافئ، ونتركها لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
عجينة فطائر باللبن والزيت
المكوّنات:
أربعة أكواب من الطحين. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة. كوب من الحليب السائل الدافئ. أربع ملاعق صغيرة من اللبن. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. ربع كوب من الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير:
نخلط الحليب، ولبن الزبادي جيّداً في قدر، ونسخنه على نار هادئة حتى يصبح دافئاً الخليط. نضيف السكر، والخميرة إلى الخليط السابق، ونمزج المكوّنات جيّداً، ثمّ نتركها حتى تتكاثف. نرفع القدر عن النار، ونترك الخليط جانباً لبعض الوقت. نضيف الزيت، وخليط الحليب، والماء إلى الطحين، ونعجن المكوّنات معاً حتى نحصل على عجينة ناعمة. نقطع العجينة، ونشكلها إلى كرات مدورة، ونضعها في وعاء مع دهنها بالزيت. نغطي العجينة، ونتركها جانباً لبعض الوقت حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.