محتويات ١ الكلاج ٢ إعداد عجينة الكلاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة كلاج للحلويّات ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الكلاج بالقشطة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الكلاج تُفضّل الكثير من السيّدات تَحضير الوصفات في المنزل بدلاً من شرائِها من المحال مهما بلغت صعوبتها، ومن هذه الوصفات وصفة عجينة الكلاج التي يُمكن من خلال استعمالها تحضير الكثير من الحلويات أو الفطائر اللذيذة المحبّبة لدى العديد من الأشخاص. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُوضّح كيفيّة إعداد عجينة الكلاج.
إعداد عجينة الكلاج المكوّنات كوبان من الطحين. رشّة من الملح. كوب من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير نخلط الطحين مع الماء، والملح، والزيت حتّى تصبح العجينة سائلة. نستخدم مقلاةً من نوعٍ جيّد ولا تُسبّب الالتصاق مثل التيفال. ندهن المقلاة بالعجين السائل باستخدام فرشاة خاصّة، وهكذا تكون قد تشكّلت لدينا قطعة من العجين الرقيقة للكلاج، ونستمر حتّى الانتهاء من كميّة العجين جميعها. ندهن قطع الكلاج بالزيت النباتيّ حتّى لا تلتصق ببعضها. نَستخدم هذه العجينة عادةً لعمل المعجنات المالحة في الفرن، ويتمّ حشوها بالدجاج المسحّب، أو اللّحم المفروم، أو الخضار، أو أيّ شيء آخر مُفضّل لدى ربّة المنزل، ولا يُشترط خبزها في الفرن؛ فمن الممكن حشوها وقليها تماماً مثلما نقلي السمبوسك وهذه العجينة لا تختلف كثيراً عن عجينة السمبوسك.
عجينة كلاج للحلويّات
تُستخدم هذه العجينة لعمل الحلويّات عادةً، ولكن إذا أردت صنع المَخبوزات الأخرى يجب عليك الاستغناء عن الفانيلا حتّى تستطيع حشوها بالمأكولات المالحة.
المكوّنات كوبان من الطحين. ربع كوب من الزبدة المذابة. نصف ملعقة كبيرة من الحليب البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير نخلط جميع المكوّنات، ونعجنها بالماء الدافئ حتّى الحصول على عجينة ليّنة وملساء. نقطّع العجين إلى كراتٍ صغيرة، ونُغطّيها ونتركها حتى ترتاح مدّة ساعة من الوقت. نرشّ النشا على السطح المُراد فرد العجينة عليه. نفرد قطع العجين فوق النشا، ونرشّ النشا على وجه القطعة أيضاً. نفرد القطع باستخدام النشابة، ونضعها فوق بعضها، ومن المهم استخدام النشا عند فرد كلّ قطعة حتى تصبح رقيقة. نفرد قطع العجين مرّةً أخرى باستخدام النشابة حتّى نحصل على عجينة رقيقة وأكبر حجماً.
الكلاج بالقشطة المكوّنات
القشطة
كوب من حليب البودرة. كوب ونصف من الماء. خمسةٌ وسبعون غراماً من الزبدة، مُقطّعة إلى مكعبات. ملعقة كبيرة ونصف من النشا. نصف ملعقة صغيرة من المستكة. ملعقة صغيرة من ماء الورد. نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
القطر
كوب من الماء. كوبان من السكر. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
الكلاج
خمسمئة غرام من عجينة البقلاوة. كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير نضع الحليب، والماء، والزبدة، والنشا، والمستكة، وماء الورد، وماء الزهر في قدر على نار هادئة. نقلّب المكوّنات جيداً حتى الغليان، ثمّ نضع القشدة في الثلاجة حتى تبرد جيداً. نضع الماء، والسكر في قدر على النار، ونُقلّب حتى يذوب السكّر كليّاً، وعندما يبدأ المزيج بالغليان نسكب عصير الليمون ونُقلّب. نطفئ النار ونضيف ماء الزهر ونقلّب لمرّة واحدة، ونترك القطر جانباً حتى يبرد. نضع حوالي أربع رقائق من عجينة البقلاوة فوق بعضها، ثمّ نضع عليها مقدار ملعقةٍ كبيرة من القشدة. نطوي أطراف عجينة الكلاج الصغيرة إلى الداخل، ثمّ نطوي الأطراف الطويلة على بعضها حتى نحصل على شكل مستطيل. نُعيد الخطوات حتى الانتهاء من كميّة الحشوة. نُسخّن الزيت جيداً في قدر، ونقلي قطع الكلاج حتى تتّخذ لوناً ذهبياً، ثمّ نقدّمها.