محتويات ١ البروكلي ٢ القيمة الغذائية للبروكلي ٣ فوائد البروكلي ٤ طهي البروكلي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير البروكلي البروكلي، أو كما يُعرف في عالم النباتات باسم قنبيط أخضر، أو قنبيط أسود، هو من النباتات الشبيهة جداً بالقرنبيط الأبيض، أو الزهرة، وينتمي لفصيلة الصلوكوليبية، وهي نفس المجموعة التي ينتمي إليها الكرنب، والقرنبيط. يُعتبر البروكلي منجماً مهماً للغذاء؛ لاحتوائه على الكثير من العناصر المهمة للجسم، بالإضافة لطعمه اللذيذ.
تنتشر زراعة البروكلي في مناطق كثيرة من العالم، أهمها الصين، وأمريكا، والأردن، والمملكة المتحدة، والهند، وغيرها، ومنه أنواعٌ كثيرة، أهمها الإبريس الإيطالي، وهو أشهر أصناف البروكلي، والرابيسنس، وينتشر وجوده في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، والبركولي البيبي، وغيرها من الأنواع المختلفة. يمكن طهي البروكلي على البخار، أو تناوله نيئاً، أو طهيه مع أصناف متعددة من الطعام، أو قليه.
القيمة الغذائية للبروكلي
يحتوي البروكلي على قيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ جداً؛ حيث يحتوي على السعرات الحرارية، وفيتامين ج، وفيتامين أ، وحمض الفوليك، والبروتينات، والألياف الغذائية، والحديد، والكالسيوم، ومضادات الأكسدة، ومادة البايوفلافونيدات، والمغنيسيوم، والكاروتينات، والبوتاسيوم، والإندول كاربينول، والماء، والدهون، والكربوهيدرات، والسكريات، والفسفور، والزنك، والمنغنيز، والثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، والبانتوثينيك، وفيتامين ب 6، ولوتين، وفيتامين ك.
فوائد البروكلي يقي من الإصابة بمرض السرطان، خصوصاً سرطان الثدي، وسرطان القولون، وسرطان الجهاز الهضمي، وسرطان البروستات، وسرطان المثانة؛ حيث يقضي على الشوارد الحرة للخلايا. يعالج تقرحات الفم واللسان. يقوي النسيج العضلي، ويساعد في إنتاج الطاقة اللازمة لبناء العضلات. ينقّي الجسم من الفضلات والسموم. يقوّي جهاز المناعة. يحافظ على صحة القلب والشرايين.
طهي البروكلي المكونات رأس بروكلي متوسط الحجم. حبتان من البصل متوسطتا الحجم ومفرومتان ناعماً. حبة جزر مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. عودان من الكرفس المفروم ناعماً. أربعة فصوص ثوم. ثلاث ملاعق طحين. ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج. خمس ملاعق كبيرة من جبن الأكواب. ثلاث ملاعق زيت زيتون. رشة جوزة الطيب. رشة فلفل أسود. ملح حسب الذوق. لتر ونصف من الماء.
طريقة التحضير في قدر عميق، نضع زيت الزيتون، ونضيف البصل المفروم، ونرفعه على نارٍ متوسطةٍ، ونقليه مع الزيت حتى يتذبل، ومن ثم نضيف الكرفس، ونقليه مع البصل. نقطع رأس البروكلي إلى زهرات صغيرة، ونضيفه إلى القدر، ونفرم فصوص الثوم، ونضيفها أيضاً، ونحرك المكونات معاً، ونتركها على النار لمدّة خمس دقائق. نضيف الطحين إلى المكونات، ونحرك لمدة ثلاث دقائق. نضيف مكعّبات مرق الدجاج، ومن ثمّ نُضيف الماء، ونغطّي القدر، ونترك المكونات تنضج معاً لمدّة ربع ساعة، مع التحريك كل ثلاث دقائق. نطفئ النار، ونضع حساء البروكلي في الخلاط الكهربائي. نعيد الحساء المطحون إلى القدر، ونرفعه على النار مرةً أخرى، ونضيف الملح، والفلفل، وجوزة الطيب، ونحرك جيداً. نترك المزيج على النار لمدة سبع دقائق، ومن ثم نسكبه في أواني التقديم.