محتويات ١ معمول التّمر ٢ معمول التّمر بالقشطة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ معمول التّمر بماء الزّهر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير معمول التّمر يُعدّ معمول التّمر أحد أصناف الحلويّات اللّذيذة ذات المذاق الحلو، ويكثر تحضير هذا المعمول في شهر رمضان الكريم، وعيدَي الفطر والأضحى المباركَين، وغالباً ما تُقدَّم قطع المعمول مع القهوة العربيّة. للتّمر العديد من الفوائد المُهمّة لصحّة الجسم؛ بسبب وجود البروتينات بين مكوّناتها؛ واحتواء الحبّة الواحدة من التّمر التي تزن ثلاثين غراماً على مئة وخمسين سعرةً حراريّةً.
معمول التّمر بالقشطة المكوّنات
العجينة
أربعة أكواب من الزّبدة، بدرجة حرارة الغرفة. كوبان من زيت الذُّرة. كوب من القشطة. أربع حبّات من البيض. ملعقة كبيرة من الفانيلا السّائلة. عشرة أكواب من الدّقيق. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة. ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الحليب البوردة.
الحشوة
ستّة أكواب من التّمر المُقطَّع جيّداً، منزوع النّوى. ملعقتان صغيرتان من الشّومر المطحون. ملعقتان صغيرتان من اليانسون المطحون. ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون. ملعقتان كبيرتان من السّمنة.
طريقة التّحضير نضع الزّبدة، والزّيت، والقشطة في وعاء الخلّاط الكهربائيّ، ونخلط المكوّنات لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق؛ كي تختلط المكوّنات جيّداً. نكسر البيض، ونضعه مع المكوّنات في وعاء الخلّاط، ونخلط المكوّنات مرّةً أخرى مدّة خمس دقائق؛ حتّى تمتزج المكوّنات. نضع الفانيلا السّائلة، والدّقيق، والخميرة الفوريّة، والبيكنج باودر، والملح، والحليب في وعاء الخلاط، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً لمدّة تتراوح من خمس دقائق إلى سبع؛ لتتكوّن عجينة طريّة، ثمّ نضع العجينة في وعاء مناسب. نضع في وعاء آخر التّمر المُقطَّع، والشّومر، واليانسون، والهال، والزّبدة، ونرتدي القفّازات المناسبة، ونخلط المكوّنات برؤوس الأصابع جيّداً، ثمّ نصنع كراتٍ صغيرةً من الخليط، ونضع هذه الكرات في طبق مناسب واسع، وهذه الكرات هي حشوة المعمول. نُقطّع العجينة إلى قطع متوسّطة الحجم، ونضعها في طبق واسع، ثمّ نضع في كلّ قطعة من العجين كرةً من حشوة التّمر، ونغلق العجينة، ثمّ نضعها في أحد أشكال القوالب المختلفة المنقوشة، ثمّ نضعها في صينيّة واسعة، حتّى نكمل الكميّة. نضع قوالب المعمول على المضرب الشبكيّ الموجود في الفرن على نار متوسّطة لمدّة تتراوح من اثنتي عشرة دقيقةً إلى خمس عشرة دقيقةً؛ كي تنضج جيّداً. نُخرج حبّات المعمول من الفرن، ونضعها على قطعة قماش بيضاء أو شبك معدنيّ دقيقتين؛ كي تبرد قليلاً. نرشّ السكّر النّاعم على قطع المعمول، وبهذا يكون جاهزاً للتقديم، ويمكن أن نُقدّم معمول التّمر مع المشروبات السّاخنة، والعصائر الباردة.
معمول التّمر بماء الزّهر المكوّنات كوب ونصف من الدّقيق. كوب ونصف من السّميد النّاعم. كوب من الزّبدة. ربع كوب من الحليب السّائل. ملعقتان كبيرتان من ماء الزّهر. رشّة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكّر. كوب ونصف من التّمر منزوع النّوى. ملعقة كبيرة من الزّيت. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. سكّر بودرة للتزيين (حسب الرغبة).
طريقة التّحضير نضع الزّيت مع التّمر، والهال في قدر على نار متوسّطة. نُقلّب المكوّنات بملعقة خشبيّة حتّى نحصل على خليط متجانس، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونضعه جانباً حتّى يبرد المزيج. نُسخّن الزّبدة والحليب في قدر على النّار، ونُقلّب حتّى يسخن الحليب جيّداً دون الوصول إلى درجة الغليان. نضع الدّقيق، والسّميد، والملح، والسكّر في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونخلط حتّى تتداخل المكوّنات. نسكب مزيج الحليب فوق المكوّنات الجافّة، ونخلط من جديد حتّى نحصل على عجينة متماسكة، ثمّ نضيف ماء الزّهر، ونُعيد عجن المكوّنات حتّى تتجانس. نُغلّف العجينة بورق نايلون غير لاصق، ونضعها جانباً مدّة ثلاثين دقيقةً حتى تتخمّر. نُشكّل العجينة على شكل كرات متساوية الحجم، ونصنع ثقباً في كلّ منها ثمّ نضع القليل من حشوة التّمر داخلَها. نُعيد تكوير الكرات من جديد، ونضعها في القالب الخشبيّ، ثمّ نضعها داخل صينيّة مُغلَّفة بورق الزّبدة. نُدخِل الصينيّة إلى فرنٍ مُسخَّنٍ مُسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويّةً مدّة خمس وعشرين دقيقةً، حتّى تنضج. نضع كرات المعمول في طبق التّقديم، وننثر السكّر البودرة على الوجه، ثمّ نُقدّمها.