محتويات ١ شوربة الفطر ٢ شوربة الفطر بالخضار والكالاماري ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة الفطر بالدجاج ٣.١ المكونات ٤ شوربة الفطر المشوي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير شوربة الفطر شوربة الفطر بجميع أشكالها تعدّ من الأطباق الشهيّة والتي يفضّلها الناس صغاراً وكباراً، وأصبحت شوربة الفطر تُطبخ أسبوعيّاً على موائدنا خاصّة على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى بعض أشكال شوربة الفطر التي يمكن إعدادها بخطواتٍ سهلة وواضحة.
شوربة الفطر بالخضار والكالاماري المكونات مغلّفان من شوربة الفطر. كوب من البازيلاء الخضراء. ثمانية أكواب من الماء. أربع ملاعق كبيرة من البصل الأخضر. ستمئة غرام من الكالاماري. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجافّ. جزرتان مقطّعتان لمكعّبات صغيرة.
طريقة التحضير نقطع الكالاماري من جهة واحدة لتصبح لدينا الكالاماري مسطّحةً، ثمّ نقطّعها إلى مكعّبات صغيرة. نُحضر مقلاةً، ونضع فيها القليل من زيت الزيتون ونضعها على النار، ثم نضع الكالاماري ونتركها على هادئة حتّى تنضج ويجفّ الماء. نُضيف الزعتر الجاف إلى الكالاماري ونقلّب، ثمّ نُضيف الماء، وبودرة شوربة الفطر، ونحرّك المزيج جيّداً حتى تذوب بودرة شوربة الفطر، ونتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق فقط. نضيف البازيلاء والجزر، ونترك المزيج على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك من وقت لآخر. نُضيف البصل الأخضر ونحرّك المزيج ونتركها على نار هادئة حتى تنضج الخضار. نسكب شوربة الفطر في صحون التقديم ونزيّنها بورق النعنع الأخضر أو حسب الرغبة.
شوربة الفطر بالدجاج المكونات كوب من الفطر الطازج. كوب من الدجاج المقطّع. كوب من كريمة الطبخ. فصان من الثوم حسب الرغبة. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. أربع ملاعق كبيرة من الطحين. ملح حسب الرغبة. القليل من الكزبرة الخضراء. رشة فلفل أسود. رشة من جوزة الطيب. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. كوبان من مرقة الدجاج. أربعة أكواب من الماء المغلي. كوب من الذرة الحب.
=== طريقة التحضير === نضع الزيت في مقلاة ونضعها على النار حتى يَسخن الزيت، ثم نُضيف قطع الدجاج ونتركها على النار حتّى تنضج. نضيف الفطر والذرة فوق الدجاج، ونقلّب ثمّ نتركه على النار. نُحضر طنجرةً أخرى ونضع فيها الزبدة، ونتركها على النار حتى تذوب، وبعد ذلك نضيف الطحين ونقلّب ونستمرّ بالتقليب حتّى يتغيّر لون الطحين ويصبح ذهبيّاً فاتحاً. نُضيف الماء المغلي ومرقة الدجاج فوق الطحين ونتركه يغلي. نُضيف الفطر والدجاج على الطحين ونقلب، ثم نضيف الكريمة ونقلّب، نتركها على نار هادئة تغلي قليلاً. نُضيف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والكزبرة الخضراء المفرومة ونتركها تغلي قليلاً حتى تتنكّه الشوربة بالبهارات التي أضفناها سابقاً. نسكُب شوربة الفطر في صحون التقديم ونُزيّنها بالبقدونس المفروم.
شوربة الفطر المشوي المكونات عشرون حبة من الفطر الأبيض. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشة صغيرة من الفلفل الأسود. حبة كبيرة من البصل المفروم. فص من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. أربعة أكواب من المرق. كوب من الكريمة.
طريقة التحضير نسخن الفرن إلى درجة حرارة 200مْ، ثم نحضر صينية قصيرة الحافة. نقطع حبات الفطر الى أرباع، ونضع الفطر في الصينية، وننثر عليها بعض الزيت، والملح والفلفل. نضع قطع الفطر في الفرن مدة عشر دقائق حتى يلين الفطر وينضج. نسخن بقية الزيت على نار متوسطة في قدرعميق، ونٌضيف البصل والثوم، ونقلب حتى يصبح الثوم لونه ذهبيّاً. نضيف الفطر المشوي ونقلّب مدّة دقيقة أو دقيقتين. نضيف الدقيق ونقلب حتى يتغطّى الفطر بالدقيق جيداً ثمّ نُضيف المرق، ونقلب حتى يَغلي المرق، ونترك الفطر يُطهى على نار متوسطة مدة عشر دقائق مع التقليب من حين لآخر. نضع خليط الفطر والمرق في إبريق الخلاط، ونشغّل حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً. نسكب الشوربة في القدر، ونضيف المزيد من المرق ونترك الشوربة حتى تغلي لعدّة دقائق. نسكب الشوربة في طبق التقديم، ونوزّع الكريمة، ونقدّمها مباشرةً.