محتويات ١ طريقة صنع الهريسة الحلبية ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ المامونية الحلبية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة صنع الهريسة الحلبية الهريسة الحلبية من أبرز الأطباق التي يشتهر بها المطبخ السوري، وهي من الحلويات المميزة التي تقدم في المناسبات الخاصة والأعياد، وهي تتشابه لحدٍ كبير طريقة عمل البسبوسة المصرية، كما يطلق عليها البعض النمّورة، وسنقدّم لكم في هذا المقال الطريقة الأصلية لصنع الهريسة الحلبية، والتي انتقلت للعديد من البلدان العربية.
المكوّنات ثلاثة أكواب من السميد. ثلاثة أرباع كوب من الزبدة الذائبة. ثلاثة أرباع كوب من السكر. ملعقة صغيرة من الباكنج صودا. كوب كبير من لبن الزبادي.
مكونات القطر:
أربعة أكواب من السكر. ثلاثة أكواب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير ضعي السكر والماء وعاء متوسط الحجم، ثم حركي السكر بسرعة حتى يذوب ويمتزج مع الماء. اسكبي خليط السكر والماء في قدرٍ عميق، وارفعيه على النار، حتى يغلي على حرارة مرتفعة. أضيفي عصير الليمون للخليط بعد أن يغلي، واتركي القطر لبضع دقائق أخرى حتى يصبح كثيفاً. ارفعي قدر القطر عن النار، ثم اتركيه جانباً حتى يبرد، للاستخدام. اشعلي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، واتركيه حتى يسخن. اخلطي كلاً من السميد، والسكر، والزبدة في وعاء كبير، وقلّبي المكونات جيداً حتى تتكون لديك عجينة متجانسة ومتماسكة. ضعي اللبن، والباكنج صودا في وعاءٍ آخر، ثم اخليطهما جيداً، واتركي الخليط جانباً حتى يتخمّر ويزيد حجمه. اسكبي خليط اللبن الزبادي على خليط السميد، وادعكيه بيديكِ جيداً؛ حتى يصبح خليطاً متماسكاً. رشي صينية دائرية مرتفعة الجوانب بالقليل من الدقيق بعد دهنها بالزيت، ثم ضعي الخليط فيها، ورتبي سطحه بملعقة كبيرة مسطحة. قطعي الهريسة قبل خبزها بالسكين، لمكعّبات متوسّطة الحجم، ثم أدخليها للفرن، واتركيها تنضج لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة، حتى يصبح لون سطحها ذهبياً. أخرجي صينية الهريسة من الفرن، ثم اسكبي عليها القطر البارد مباشرةً. قدمي الهريسة الحلبية للأكل مع فنجان القهوة.
المامونية الحلبية المكونات كوب من السميد الناعم. أربع ملاعق كبيرة من السمن. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. سبعة أكواب من الماء. كوبان من السكر. لتزيين الطبق: ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير اسكبي الماء والسكر في إناء من التيفال، ثم ارفعيه على النار، واتركي الخليط على النار لمدة عشر دقائق حتى يغلي. ضعي السميد في إناءٍ آخر، ثم أضيفي إليه السمن والزبدة، وحركيه على نار هادئة حتى يصبح لون السميد ذهبياً. اسكبي مزيج السكر والماء لخليط السميد، ثم قلّبي المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس، واتركي الخليط يغلي لمدة نصف ساعة. ارفعي الإناء عن النار، واتركيه جانباً لمدة نصف ساعة، حتى تنتفش حبات السميد، ويتضاعف حجمها. اسكبي المامونية الحلبية في طبق التقديم، بعد تزيينها بالفستق الحلبي والقرفة، ثم قدميها للأكل.