محتويات ١ طريقة صنع الطحينة بالمنزل ١.١ مقادير الطحينية ١.٢ طريقة التحضير ٢ نصائح تفيد ربات المنازل أثناء صنع الطحينية طريقة صنع الطحينة بالمنزل الطحينية هي عبارة عن سمسم يتم تحضيره بطريقة معينة لينتج منه الطحينية. والطحينية تدخل في تحضير الكثير من الأطباق والوجبات فهي تستخدم مع الحمص، والفول المدمس، وتستخدم مع الكفتة الأردنية، وتوضع مع السلطة، وأيضاً تدخل في صناعة الحلويات ومن أهم الحلوى المصنعة من الطحينية هي حلاوة الطحينية المعروفة بلذة طعمها. وتتميز الطحينة بنكهة خاصة وفائدة غذائية عالية، فالطحينية مصدر مهم لكثير من العناصر والفيتامينات لذلك ننصح ربات البيوت بإضافتها قدر الإمكان إلى الوجبات، وعادة ما نقدم على شراء الطحينية جاهزة، ولكن يمكننا أن نحضرها أيضاُ بالمنزل فصنع الطحينية يعتبر أمراً سهلاً وبسيطاً.
مقادير الطحينية 250 غرام من السمسم المحمص. 125 غرام من دقيق القمح. ربع ملعقة صغيرة من الملح. 125 مل من زيت الذرة.
طريقة التحضير نفرد السمسم في صينية، ونزيل الشوائب الموجود فيه. نضع السمسم في مقلاة/، وعلى نار متوسطة نقلب السمسم، مع الأخذ بعين الاعتبار أنّه في هذه الخطوة لا نستخدم الزيت نهائياً لأنّنا نحتاج إلى سمسم محمص لا سمسم مقلي. عندما يتغير لون السمسم نطفئ النار ونضعه جانباً حتى يبرد. نضع السمسم المحمص في المطحنة لطحنه، أو يمكن أن نضعه بالخلاط الكهربائي الخاص بطحن البهارات. يصبح السمسم ناعماً جداً أي أنّه يصبح بودرة، ثم نضعه في وعاء عميق. نُضيف الدقيق إلى وعاء السمسم المطحون، ونقلبهم باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة ستانليس ستيل جيداً حتى يتجانسوا. نضع السمسم مع الطحين مرة أخرى في الخلاط الكهربائي، ومن ثم نرجعهما في الوعاء ومن ثم نضيف كلاً من: الملح، وزيت الذرة؛ ولكن بالتدريج وهنا يجب أن نخفق باستمرار بسرعة عالية، ويمكن أن نخفق باستخدام المضرب اليدوي أو المضرب الكهربائي، وبعد الخفق الجيد للمزيج ستتكون الطحينية. إذا شعرنا أنّ الطحينة ذات قوام جامد وغير سائل كما هو المعتاد، فإنّه من الممكن أن نضيف المزيد من زيت الذرة إلى أن يصل قوامها إلى حد اللزوجة. نضع المزيج الناتج في مرطبان زجاجي ونحكم إغلاقه، وعند الحاجة إليه يكون جاهزاً للاستخدام.
نصائح تفيد ربات المنازل أثناء صنع الطحينية يمكن تحميص قدر كبير من السمسم وتخزينه، ومن ثم استخدامه عند تحضير طحينية مرة أخرى، فسيكون ذلك أسهل من أن يحمّص السمسم كل مرة. يمكن استبدال زيت الذرة بزيت الزيتون. يمكن صنع الطحينية من دون تحميص السمسم، ولكن طريقة تحضيرها تعتبر صعبة بالنسبة لطريقة الطحينية المذكورة.