طريقة سلق وتخزين ورق العنب ورق العنب من أطباق المحاشي المميّزة والمحبوبة جداً، وهي من الأطباق التي تُحضّر بشكل دائم في جميع الفصول، لكن يعتبر فصل الصيف هو موسم أوراق العنب لذلك تلجأ السيدات لتخزين كميات من الورق لاستخدامه في الفصول الأخرى، وهنالك عدّة طرق لتخزين أوراق العنب سنذكرها لكم في هذا المقال.
نختار ورق العنب الناعم والأملس، ويجب أن يكون خالياً من الضربات والشقوق. نزيل العروق من ورق العنب، ونرتب الأوراق فوق بعضها البعض بحيث تكون جميعها في نفس الترتيب، ونحضّر سفطات من ورق العنب تبلغ كل منها ارتقاع ثلاثة سنتيمترات تقريباً. نضع مقدار كبير من الماء في قدر عميق ونضعه على النار، ونضيف له ملعقة من الملح وملعقتان من الزيت كي يساعد في فرد الورق، ونترك الماء حتى تغلي على نار عالية. نضع صفطة من ورق العنب فب الماء بعد ن يغلي ونضغط عليها في مغرفة كي تبقى مغمورة بالماء ونحاول ألا يتلف ترتيبها، ونتركها لثوانٍ بسيطة حتى يبدأ الورق يتغير لونه، ثم نخرجه من الماء ونضعه في مصفاة كي نخلّص من الماء الزائد (يجب عدم غلي ورق العنب لوقت طويل لأنّ ذلك سيؤدّي لتمزّقه). نعيد نفس الخطوة السابقة مع باقي كمية ورق العنب ونصفّيها من الماء. نسلق العروق (العيدان) التي سبق أن أزلناها عن الأوراق، وذلك لاستخدامها في عملية الطبخ حيث نضع العيدان في قعر القدر ليعطي طعم حامض مميز. نترك الورق حتى تبرد تماماً، ثم نضعها في أكياس التفريز بكميات تناسب كل طبخه، ونغلق الكيس بإحكام بعد إخراج الهواء ونضعه في الفريزر. نوزع العروق في أكياس لوحدها، ونفرّزها. نخرج الورق المفرّز قبل ساعة من لفّه كي يذوب الثلج.
حفظ ورق العنب الطازج نختار ورق العنب الأخضر والخالي من الثقوب والضربات، ويجب أن يكون ملمسه ناعماً، ونتخلّص من الورق الخشن؛ لأنّه لا ينضج. نرتّب مجموعة من أوراق العنب فوق بعضها البعض بكمية تناسب كل طبخة ونضعها في أكياس التفريز، ومن المفضّل استخدام الأكياس التي لها سحّاب لتغلق الكيس بإحكام. نخرج الهواء من أكياس التفريز ونغلقه ونحفظه بالفريزر لحين الاستخدام.
= حفظ ورق العنب في القناني البلاستيكية نحضر قناني البلاستيكيّة الخاصّة بالمشروبات الغازية، ونغسلها جيداً ونتركها لتجفّ تماماً. ننقي الأوراق الناعمه والنظيفة ونتخلّص من الأوراق الخشنة والتي تحتوي على ضربات. نمسك ثلاث أو أربع ورقات مع بعضها ونلفّها بشكل أسطواني ونربطها بخيط وندخلها في القنينة ونعيد الكرّه حتى نملأ القنينة تماماً ونطرق القنينة على الطاولة كي يُرصّ الورق ويخرج الهواء (من الممكن استخدام عصا طويلة لرصّ الأوراق لكن دون تمزيقها). نغلق القنينة جيداً ونحفظها في درجة حرارة الغرفة، ومن الممكن أن تبقى صالحة لمدّة سنتين أو أكثر، وعند الاستخدام نقسم القنينة باستخدام السكين ونُخرج الأوراق.