الكرشات تعد المواشي على اختلاف أنواعها إحدى مصادر غذاء الإنسان، فيتغذى على لحومها ويستغل صوفها لصنع الأغطية والملابس والقطع الصفوية الصغيرة التي توضع على الأرض وغيرهما، بالإضافة إلى الأحشاء التي يتم طبخها وتناولها كأحد الأطباق الشهية والشعبية والتقليدية واللذيذة وشائعة الانتشار منذ القديم وحتى الآن، ويكثر الطلب عليها فيما يعرف بالكرشات والفوارغ، وهي أحشاء الذبيحة التي يتم طبخها وأكلها، وهي نوعٌ من أنواع الطعام المفيدة والمغذية للإنسان، حيث تتميز بقدرتها على تقوية العظام، غير أنّ هذه الأكلة لها خصوصية في الإعداد لأن أمعاء وأحشاء المواشي تكون ملوثةً بالطعام والفضلات، الأمر الذي يتطلب من الشخص الذي يطهوها أن يكون على قدرٍ عالٍ جداً من النظافة والترتيب وإجراء التعقيم خشية الإصابة بأي أمراض، ولتنظيف الكرشات العديد من الطرق وسنتطرق لشرح كلٍ منها بالتفصيل لتعم الفائدة.
طرق تنظيف الكرشات
لتنظيف الكرشات العديد من الطرق التي من الممكن اتباعها، ونذكر منها ما يلي:
وضع الكرشات في وعاءٍ يحتوي على ماءٍ نظيفٍ على النار حتى يغلي لفترةٍ زمنيةٍ قصيرة، من ثم إزالة الكرشات من الماء المغلي وتركها لتبرد، وإزالة الأوساخ بعدها من الكرشة لتتحول للون الأبيض من خلال كشطها بلطفٍ ورفقٍ باستعمال الطرف غير الحاد من سكين المطبخ، ثم نقع الكرشات في وعاءٍ يحتوي على الماء والخل وعصير الليمون، وتركه لفترةٍ زمنيةٍ ينصح بأن تكون طويلةً نسبياً لأغراض التعقيم، من ثم غسل الكرشات بماء الحنفية العادي. ترك الكرشات بعد الذبح في وعاءٍ خارج المنزل بعد إزالة الأوساخ منها بطرف السكين غير الحاد، وبدون استخدام أي منظفاتٍ أو ماء، وتغطيتها، الأمر الذي يسمح بتنظيفها في اليوم التالي بالخل والليمون والملح. إزالة الأوساخ والدهون من داخل الكرشات باليدين وكشطها بطرف السكين غير الحاد، ثم نقع الكرشات في وعاءٍ يحتوي على مشروب السفن أب غير البارد لمدة ثلاثين دقيقة، ثم شطفها بماء الحنفية العادي، ثم دعكها بالملح والخل وتركها جانباً لمدةٍ تقارب الخمس عشر دقيقةٍ ومن ثم شطفها بالماء وتصبح جاهزةً للطبخ. يتم إضافة الطحين الأبيض إلى الخل وعصير الليمون والملح عند وضع الكرشات في وعاءٍ وكشط الدهون والأوساخ العالقة بها، وتركها لمدةٍ تقارب الثلاث ساعات، وبعدها سَيُلاحَظ أنّ عملية التنظيف ستكون أسهل، ومن ثم يتم غسل الكرشات بماء الحنفية حتى تنزل منها المياه الصافية.
بعد تنظيف الكرشات يتم حشوها بالخلطة أو الحشوة المكونة من الأرز واللحم المفروم، مع إضافة بعض التوابل والبهارات، وتسلق حتى تنضج وتقدم مع اللبن الذي يضاف للماء المستخدم للسلق، ثم تحمر بالفرن ويتمّ تقديمها.