محتويات ١ الفطائر ٢ عجينة العشر دقائق ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات للفطائر ٣.١ حشوة الجبنة البيضاء ٣.٢ فطائر السبانخ ٣.٣ طريقة التحضير ٤ فطائر الزعتر المحشوّة بالجبن ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الفطائر تعدّ الفطائر أو المُعجّنات كما هي معروفة في العَديد من المناطق من ألذّ المؤكولات؛ فهي تُستخدم عند الكثير من العائلات كطبق رئيسي أو كمقبّلات. قد يَعتقد الأشخاص أنّ طريقة إعداد الفطائر صعبة وتحتاج إلى خبرة كبيرة، ولكن خلال هذا المقال سنقدّم طرقاً سهلة وبسيطة لتحضير عجينة الفطائر، وتشكيلها.
عجينة العشر دقائق المكوّنات خمسة أكواب من الطحين. ملعقة كبيرة وربع من الخميرة الفورية. كوب ونصف من الماء الدافئ. نصف كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير نضع الخميرة في وعاء واسع، ونُضيف فوقها ملعقتين كبيرتين من السكر وكوبان من الطحين، ونخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض. نُضيف نصف كوب من الماء الدافئ إلى العجينة ونعجن المكونات جيداً، ونتركها لمدّة عشر دقائق إلى أن يُصبح الخليط مَليئاً بالفقاعات، عندها تكون الخلطة قد اختمرت. نَضع بَاقي كميّة الدقيق في وعاء آخر، ونُضيف فوقه حَليب البودرة بالإضافة إلى نِصف كوب من الزيت والملح، ونَخلطها مع بَعضها البعض. نسكب خلطة الخَميرة الأولى فوق الطحين، ونَعجن بالماء الدافئ، ونُغطّي الخليط بالنايلون ونتركه لمدّة نصف ساعة في مكانٍ دافئ إلى أن تتخمّر العجينة، ثمّ تصبح بعد ذلك العجينة جاهزةً للاستخدام.
حشوات للفطائر حشوة الجبنة البيضاء
المكونات
نصف كيلوغرام من الجبنة البيضاء المحلاة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بيضة.
طريقة التحضير
نقطّع الجبنة البيضاء إلى قطعٍ صغيرة جداً، ثمّ نضع عليها البقدونس، والبيضة، وزيت الزيتون. نفرد العجينة باستعمال الشوبك على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ نُقطّعها باستعمال أيّة قطعة دائرية الشكل. نأخذ مقدار مِلعقةٍ كبيرة أو صغيرة من الحشوة – يعتمد ذلك على حجم العجينة- ونضعها في العجينة دائرية الشكل. نغلق العجينة على شكل القطائف، ونضعها في الصينية، ونخبزها في الفرن على حرارة 180 مئويّة حتى يتحمّر وجهها وقاعها، ثمّ تُقدّم في طبق التقديم.
فطائر السبانخ
المكونات
كيلوغرام من السبانخ. نصف كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من السماق. ملعقة كبيرة من الملح. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة -اختياري-.
طريقة التحضير ننظّف السبانخ من الأوساخ جيداً، ثمّ نفرمه بعد غسله بشكلٍ جيّد، ونُصفّيه من الماء. نضيف كلّاً من الزيت، والبصل المفروم، والملح، والسماق، وعصير الليمون، والشطة المجروشة، ونخلط المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيد. نفرد العجينة ونُقطّعها على شكل دوائر بآلة تقطيع دائرية الشكل، ونحشو العجينة بحشوة السبانخ ونُغلقها على شكل المثلّث. نضع الفطائر في صينيّة مدهونة بالزيت، ثمّ نخبزها في فرن مُحمّى مسبقاً على درجة 180 مئوية حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، ونُقدّمها في طبق التقديم.
فطائر الزعتر المحشوّة بالجبن المكوّنات
العجينة
بيضة. ربع كوب من الحليب السائل والدافئ. ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر. ثلاثة أكواب من الزعتر الطازج، مورّق ومغسول. كوب من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. كوب ونصف من الطحين الأسمر. كوب ونصف من الماء الدافئ للعجن. التغميسة بصلة متوسط الحجم مبشورة. رشة من الملح. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من السماق. الحشوة كوبان من الجبنة البيضاء النابلسية.
طريقة التحضير نضع الملح، والسكر، والخميرة، والطحين الأبيض، والأسمر في وعاء أو في العجّانة الكهربائية. نُضيف البيضة والحليب ونَخلط قليلاً، ثمّ نسكب الماء حسب الحاجة مع العجن باستمرار حتى الحصول على عجينة مُتماسكة. نُضيف ورق الزعتر الطازج ونعجن جيداً، حتى تختلط الأوراق بالعجينة تماماً. نترك العجينة جانباً مدّة ثلاثين دقيقة حتى تتخمّر. نخلط البصل مع الملح في وعاء، ونترك البصلة جانباً مدّة خمس عشرة دقيقة حتى تنزل منها جميع السوائل. نصفّي البصلة جيداً من السوائل ثمّ نضيف زيت الزيتون، والسماق، ورشّة ملح، ونخلط المكوّنات جيداً ونترك التغميسة جانباً. نقطّع الجبن إلى مُكعبّات صغيرة الحجم. نقسم العجينة إلى كرات بحجم ملعقة كبيرة، ونفرد كلّ كرة عجين ثمّ نضع في وسطها مُربّع من الجبن. نقفل العجينة بالشكل الذي نريده، ثمّ نغمسها بصلصة التغميس. نضع كرات العجينة فوق بعضها في قالب مدهون بالزبدة، ونخبز القالب في فرن مسخّن على حرارة 190 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.