محتويات ١ السّلق ٢ طريقة تخزين السّلق ٣ محشيّ السّلق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ شوربة العدس بالسّلق ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير السّلق السّلق أحد أنواع الخضروات الورقيّة المُهجَّنة؛ تُؤكَل منه أوراقه الزّاهية خضراء اللّون ذات الطّعم الحلو، وقد تُؤكَل جذوره في بعض الأحيان. ونبات السّلق مُفيد لجسم الإنسان؛ وذلك لغناه بالمعادن والفيتامينات، مثل: فيتامينات (ب، جـ، هـ)، بالإضافة إلى حمض الفوليك، والحديد، والرّيبوفلافين، والألياف الغذائيّة، والموادّ المُضادّة للأكسدة، كما إنّ للإنزيمات الموجودة في نبات السّلق فائدة كبيرة لصحّة الجسم.
ويُعدّ نبات السّلق مكوّناً مهمّاً في المطبخ، وخاصّةً المطبخ المتوسّطي؛ حيث تُستخدَم أوراقه الصّغيرة في عمل السّلطة، والعديد من الأكلات الشرقيّة المتنوّعة، ومن أبرزها: السماقيّة في غزّة، والبراك في ليبيا، والدّولمة العراقيّة، والعصبان أو الدوّارة التونسيّة، والقلقاس في مصر، إضافةً إلى العديد من الأكلات حول العالم.
طريقة تخزين السّلق
لأنّ السّلق غير متوفِّر في الأسواق على مدار السّنة، فإنّ الكثير من ربّات البيوت يلجأْن إلى تخزينه، لكنّ بعضهنّ يجهلْنَ طريقة تخزينه الصّحيحة؛ بحيث يبقى أطول مدّةٍ مُمكنةٍ، وفيما يأتي الطّريقة الصّحيحة لذلك:
نغسل أوراق السّلق، ونُنظّفها جيّداً. نُقطّع الأوراق إلى قطع متوسّطة الحجم. نضع الأوراق المُقطَّعة في وعاء أو صينيّة، ثمّ نضعها على نار هادئة. نُقلِّب الأوراق بعد وضعها على النّار تقليباً جيّداً ومُستمرّاً، إلى أن يجفّ الماء الذي يخرج منها. نضع الثّوم المفروم على الأوراق في الوعاء مع تحريكها جيّداً، وهذه الخطوة اختياريّة. نستمرّ في تقليب الأوراق جيّداً على نار هادئة، مع الحرص على عدم تحوُّل لونها إلى اللون الغامق، لكن في الوقت نفسه يجب أن يجفّ الماء تماماً. بعد أن يجفّ الماء عن أوراق السّلق، نرفعها عن النّار ونتركها حتّى تبرد، ومن ثمّ نضعها في أكياس، ونحفظها في الثلاجة أو الفريزر.
محشيّ السّلق المكوّنات ثلاثة أكواب وربع من الأرزّ، قصير الحبّة. كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من زيت دوّار الشّمس. كيلوغرام ونصف من أوراق السّلق. نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبّتان من البطاطا متوسّطتا الحجم، مُقطَّعتان إلى شرائح سميكة.
طريقة التّحضير نغسل الأرزّ جيّداً عدّة مرّات، وننقعه في كميّة من الماء الدّافئ، ثمّ نُصفّيه من الماء. نُسخّن الزّيت في مقلاة على نار متوسّطة، ثمّ نُضيف البصل المفروم إليه، ونُقلّب جيّداً حتّى يلين. نرفع البصل من الزّيت، ثمّ نضعه في وعاء الأرزّ. نُسخّن ملعقتَين من الزّيت في المقلاة نفسها، ونطهو اللّحم المفروم مع التّقليب المستمرّ. نُنكّه اللّحم بالملح والفلفل الأسود، ونترك المزيج حتّى يُطهى، ويجفَّ ماؤُه. نرفع المقلاة عن النّار، ثمّ نخلط اللّحم مع الأرزّ جيّداً حتّى يمتزجا تماماً. نضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط ورق السّلق، ثمّ نلفُّها على نفسها مثلما يُلَفّ ورق العنب ولكن على حجم أكبر، بعدها نضعها في قدر الطّهي مع وضع شرائح البطاطس أسفله. نسكب كميّةً من الماء على أوراق السّلق، حتّى تُغطّى الأوراق، وترتفع المياه بمقدار عقدة الإصبع. نطهو أوراق السّلق على نار هادئة، حتّى تنضج تماماً.
شوربة العدس بالسّلق المكوّنات كوب من العدس البنيّ. حبّتان من البطاطا متوسّطتا الحجم، مُقطَّعتان إلى مُكعّبات صغيرة. لتر ونصف من الماء. ضمّة من السّلق. حبّة من البصل متوسّطة الحجم، مُقطّعة إلى شرائح. أربعة فصوص من الثّوم المهروس. نصف كوب من عصير اللّيمون. ملعقة صغيرة من النّعناع المُجفَّف. ربع كوب من الزّيت النباتيّ. ملعقة صغيرة من الكمّون. رشّة من الفلفل الأسود. رشّة من الملح.
طريقة التّحضير نغسل العدس عدّة مرّاتٍ، ثمّ ننقعه في كميّة من الماء الدّافئ ثلاثين دقيقةً. نُسخِّن الماء في قدر على نار متوسّطة، ونسلق فيه العدس مدّة عشرين دقيقةً. نغسل أوراق السّلق جيّداً، ثمّ نفصل الأوراق عن الضّلوع، ونُقطّع الجزء الأعلى من الضّلوع إلى قطع متوسّطة الحجم، ونفرم الأوراق فرماً خشناً. نُضيف مكعّبات البطاطا إلى القدر مع أوراق السّلق وضلوعه بعد مرور الدّقائق العشرين، ثمّ نُخفّف النّار ونغطّي القدر. نُسخّن الزّيت في مقلاة، ونقلي فيه شرائح البصل حتّى يذبل، ثمّ نُضيف الثّوم المهروس، ونُقلّب المكوّنات حتّى تنضج، ثمّ نرفعها عن النّار. نُضيف البصل والثّوم إلى القدر عندما تبدأ مُكعّبات البطاطا بالنّضوج. نضع عصير اللّيمون والنّعناع المُجفَّف عندما تغلي الشّوربة، ونُنَكّه المزيج بالملح والفلفل حسب الرّغبة.