محتويات ١ طريقة عمل ورق الملفوف ٢ ورق الملفوف ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ البطاطا الحارة ٢.٤ المكوّنات ٢.٥ طريقة التحضير طريقة عمل ورق الملفوف يعتبر طبق محشي الملفوف من الأطباق اللذيذة جداً خاصةً في فصل الشتاء، فهو يشعر بالدفء والشبع، وهو طبق غني ومفيد، حيث يحتوي على عناصر غذائيّة هامّة للجسم مثل البروتينات، وذلك لأنّ لحم الضأن من أهم مكوّناته، كما أنّ طريقة تحضيره سهلة، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير محشي الملفوف، بالإضافة إلى طبق البطاطا الحارّة كطبق جانبي.
ورق الملفوف المكوّنات كيلوغرام من ورق الملفوف. خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعماً. بصلة مفرومة. كأس من الأرز المصري المنقوع والمصفى. عشرة فصوص الثوم. ربع كأس من النعناع الطازج المفروم. كأس من عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون. ملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض – حسب الرغبة -. أربع كوؤس من مرق اللحم.
طريقة التحضير نضع قدراً من الماء المغلي على النار، ونسلق فيه أوراق الملفوف، ثمّ نضعها في مصفاة، ونتركها جانباً حتى تتخلص من الماء. نخلط في وعاء حجمه متوسط اللحم المفروم، والملح، ومسحوق الفلفل الأبيض، ومسحوق الفلفل الأسود، والأرز، ونضع الوعاء جانباً. نقلب البصل مع القليل من الزيت في قدرعلى النار، حتى يذبل ويتغيّر لونه. نهرس خمسة من فصوص الثوم، ثمّ نضعها على البصل مع النعناع، ونستمر في التقليب حتى تتداخل جميع المكوّنات وتذبل. نوزع خليط النعناع والبصل في قدر، ثمّ نصف بعض أوراق الملفوف فوقه. نفرد ورقة من الملفوف المسلوق على أرضية صلبة، ثمّ نضع القليل من الحشوة على أحد الأطراف، ونغلقها ثمّ نلفها على شكل رول. نعيد الخطوة السابقة حتى ننهي الكميّة، ثمّ نصف أوراق الملفوف فوق بعضها بشكل متلاصق. نوزّع الكميّة المتبقية من الثوم على الوجه، ثمّ نصب زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، ومرق اللحم حتى يغمر القدر. نضع طبقاً زجاجيّاً على الوجه ونرصه، ثمّ نترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة كاملة حتى تنضج. نطفئ النار، ثمّ نضع الملفلوف في طبق التقديم، ونقدمه مباشرةً.
البطاطا الحارة المكوّنات كيلوغرام من مكعبات البطاطس . زيت نباتي للقلي – حسب الحاجة -. مكوّنات الصلصة : خمسة فصوص من الثوم المهروس. زيت، وملح. ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة. عصير حبتان من الليمون الحامض. بقدونس مفروم فرماً ناعماً للزينة.
طريقة التحضير نقلي مكعبات البطاطس في مقلاة عميقة بعد أن نسخن الزيت، حتى تتحمّر وتنضج. نضعها على مناديل ورقية حتى تمتص الزيت الفائض. نضع في مقلاة على النار القليل من الزيت ونضيف الثوم، ونحرّك جيّداً حتى يشقر لونها. نصب عصير الليمون الحامض، ثمّ نرش الملح. نضيف المزيج السابق فوق مكعبات البطاطس المقليّة، ونزيّنها بالبقدونس ثمّ نقدمها ساخنة.