ورق العنب يعتبر ورق العنب من أشهى الأكلات المشهورة في الدول العربيّة ودول حوض البحر الأبيض المتوسّط، ويعرف في بعض المناطق باسم ورق العريش، أو اليلنجي، أو ورق الدوالي، ويتميّز بطعمه الشهي الحامض، وفي هذا المقال سنعرّفكم على خطوات تحضير ورق العنب باستخدام قدر الضغط.
طريقة عمل ورق العنب بقدر الضغط
مكوّنات الحشوة:
أربعمائة وخمسون غراماً من ورق العنب الطازج. كأسان من لحم العجل أو البقر المفروم بشكلٍ ناعم. كأس ونصف من الأرز المصري قصير الحبة. ثمانية فصوص متوسّطة الحجم من الثوم. نصف كأس من عصير الليمون. ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. كأسان من الماء البارد. حبة متوسّطة الحجم من البندورة المفرومة بشكلٍ ناعم. ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف. المكوّنات الإضافية: رأسان متوسطا الحجم من الثوم. حبتان كبيرتا الحجم من البندورة الطازجة، ومقطّعتان إلى شرائح دائريّة. حبتان من البطاطا كبيرة الحجم، مقشرتان، ومقطّعتان إلى شرائح دائريّة.
طريقة التحضير:
غسل أوراق العنب جيداً بالماء. غلي كمية من الماء في قدرٍ مناسب الحجم، مع القليل من ملح الطعام. تغطيس أوراق العنب في قدر الماء المملح، وتركها لبضعة دقائق، حتى يصبح لونها فاتحاً وتصبح ليّنة، للتسهيل من عملية حشوها. غسل الأرز جيداً، تصفيته، ومن ثم وضعه في وعاءٍ عميق. إضافة اللحمة المفرومة، والبندورة المفرومة بشكلٍ ناعم إلى الأرز، وتقليب المكوّنات. رشّ البهارات المشكلة على وعاء الأرز، وإعادة التقليب للتأكّد من امتزاج النكهات مع بعضها البعض. فرد ورقة العنب على صحنٍ مسطح. وضع كمية من حشوة الأرز في الورقة. لف ورقة العنب، وذلك ب طيّ الطرف الأيمن، والطرف الأيسر على الحشوة، ومن ثم البدء بلفها من الأعلى للحصول على شكلٍ أسطواني، ومقفل من كافة الجهات. تكرار الخطوات السابقة، وذلك لحين الانتهاء من كافة الكمية. تحضير قدر الضغط، وذلك من خلال ترتيب شرائح البطاطا وشرائح البندورة في قعره. إضافة رأسي الثوم إلى القدر. ترتيب أوراق العنب المحشية في القدر. رش أوراق العنب بعصير الليمون الحامض، وبملح الطعام. سكب الماء في القدر، وذلك حتى تُغمر أوراق العنب جيداً. إغلاق قدر الضغط جيداً، ووضعه على النار متوسطة الحرارة لمدةٍ لا تزيد عن اثنتي عشرة دقيقة. فتح قدر الضغط بحذر، وإضافة فصوص الثوم المهروسة ومسحوق النعناع. ترك القدر على النار متوسطة الحرارة حتى ينضج الورق. إزالة القدر عن النار، وتركه جانباً لبضع دقائق قبل التقديم. تقديم ورق العنب مع اللبن الرائب والسلطة.