محتويات ١ الملوخيّة ٢ الملوخية الناشفة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الملوخية بالدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الملوخيّة اليابسة مع الّلحم على الطريقة الشامية ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة تحضير الملوخيّة الملوخيّة أو الملوكيّة، أكلة مشهورة في بلاد الشام ومصر، وتعتبرُ من الوجبات الشعبيّة التي يُقبل على تناولها الملايين؛ لطعمها اللذيذ، وسهولة تحضيرها، وتقدّمُ كوجبة رئيسيّة مع الخبز، أو الأرزّ المفلفل.
تُخزّنُ الملوخية بطريقتيْن: إما خضراء، أو ناشفة، فالخضراء تُغسلُ جيّداً، ثم توضع في ماء مغليّ لمدة دقيقتين، ثمّ تصفّى وتعبّأ في أكياس خاصّة بالتفريز، وتخزن في مبرّد الثلاجة، أمّا الناشفة، فتغسلُ، وتصفّى، وتنشر على قماش نظيف في مكان مظلّلٍ لمدّة يومين، إلى ثلاثةِ أيام حتّى تجفّ تماماً، ثمّ تخزنُ بأوعيةٍ بلاستيكيّة لحين الاستخدام.
الملوخية الناشفة المكوّنات كوبان من الملوخيّة الناشفة المفروكة. ربع كوب من الكزبرة المفرومة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ. خمسة فصوص من الثوم المفروم. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من اللملح.
طريقة التحضير نغسلُ الملوخيّة جيّداً بالماء البارد، ثمّ نصفّيها بواسطة مصفاة ذاتِ ثقوب صغيرة جداً. نسخّن كمية من الزيت في قدرٍ عميق، ونشوّحُ الثوم فيه حتّى يذبل، ويميل لونه للذهبيّ الفاتح. نضع الكزبرة، ومرق الدجاج، والملح ونتابعُ التقليب حتّى تتجانسَ المكوّنات معاً. نترك المكونات تغلي لمدة عشرة دقائق، ثم نضيف الملوخية. نحرّك الملوخيّة تغلي على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرِ دقائق، حتّى تنضج، ثمّ تُقدّم.
الملوخية بالدجاج المكونات ملعقة صغيرة من ملح الّليمون. أربعُ ملاعق كبيرة من السمن. حبّة من البصل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوبان من الملوخيّة الناشفة. دجاجة مقطّعة أرباع. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء. أربع ورقات غار. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ملح، حسب الرغبة عودان من القرفة. ثماني حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
طريقة التحضير نغسلُ قطع الدجاج جيّداً، ثم نضعها في قدر للطبخ، ونضيفُ لها البصل، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الصحيح، والملح، ثم نغمرها بالماء ونغطّيها، ونضعها على نار متوسّطة لمدة ساعة تقريباً حتى ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً. نصفّي الدجاج من المرقة، ثم نخليه من العظام، والجلد، ونضعه جانباً. نحضر الملوخيّة: ننقع الملوخية بماء فاتر، وملح الّليمون لمدة نصف ساعة. نصفّي الملوخية من الماء، ونغسلُها جيداً، ثم نسخن السمن في قدر للطبخ حتّى يذوب. نقلّبُ الملوخية بالسمن إلى أن تصبح طرية، وتصل لمرحلة النضج. نغمر الملوخية بمرق الدجاج، ثم نضيف الكزبرة الناشفة، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح ونقلب المكونات جميعاً حتى تتجانس معاً. نترك الملوخية تغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتّى تنضج. نضيف الكزبرة الخضراء، والدجاج إلى الملوخيّة، ونقلب المكوّنات معاً. نسكب الملوخيّة في طبق التقديم، وتُقدّم.
الملوخيّة اليابسة مع الّلحم على الطريقة الشامية المكوّنات مئتا غرام من الملوخيّة الناشفة. ثلاثمئة غرام من الّلحم المفروم المقليّ. ملعقتان كبيرتان من السّمن. باقة كزبرة طازجة مفرومة. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ملح، حسْب الرغبة. فلفل أسود، حسْب الرغبة. كوب ماء.
طريقة تحضير ننقعُ الملوخيّة في وعاء مملوء بالماء لمدّة ثلاثِ دقائق، ثم نخرجها. نعيد العمليّة مرتين أو ثلاثاً حتى تصبح الملوخية طريّة، ثم نغسلها ونصفّيها جيداً من الماء. نقلّب الملوخية في السمن حتى تذبل، ثم نتبلها بالملح، والفلفل الأسود، والثوم ونقلّب المكونات جيّداً. نضيف الّلحم على الملوخية، ونحركها، ثم نغطي القدر ونتركها تنضج على نار هادئة. ننتظر لمدة خمسِ دقائق، ثم نضيف ربع كوب إلى الملوخيّة، ونعيد تغطيتها، ونتركها تتسبّك. نكرّر وضع الماء على الملوخيّة حتّى تنضج، ثمّ نقدّمها ساخنة مع الخبز، أو الأرزّ.