محتويات ١ ملاح الروب الأبيض ٢ ملاح الروب الأبيض ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملاح الروب الأحمر السوداني ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ملاح الروب الأبيض يُعتبر المَطبخ السوداني من المطابخ العريقة في تقديم أصنافٍ شهيّة من الوجبات الشعبية؛ فهو لغاية الآن لا يزال يَحتفظ بتقديم العديد من الوجبات الموروثة كالعصيدة، والقراصة، والكسرة، والعيش البلدي السوداني. ملاح الروب عبارة عن إيدام مُكوّن من الزبادي بشكلٍ رئيسيّ، يُقدّم إلى جانب العصيدة، ويُحضّر بالعديد من النكهات.
ملاح الروب الأبيض المكونات أربعة أكواب زبادي (علبة كبيرة). حبة بصل متوسّطة الحجم. ثلاثة رؤوس من الثوم. ملعقة صغيرة فلفل أسود حب. عود قرفة صغير. ملعقة كبيرة ملح. ملعقتان كبيرتان طحين. ملعقة كبيرة ونصف مطحون الارز. ملعقة كبيرة سمن بلدي.
طريقة التحضير نقشّر البصل ونقسّمه من المنتصف بشكل متعامد دون أن تنفصل أجزاؤه عن بعضها. نقطّع الثوم، ثم نتبله بالفلفل، والقرفة، ونضعه في مصفاة صغيرة، أو يمكننا استبدال المصفاة بقطعةٍ من الشاش النظيف. نخفق الزبادي بمضرب السلك جيداً، ثم نضيف له البصل، والفلفل، والثوم، ثم نغطّيها بأحكام، ونضعها في الثلاجة ليلةً كاملة. ننشل الثوم، والفلفل من الزبادي، ونترك البصلة فقط. نصب الخليط في وعاء عميق، ثم نضيف بقية المكونات الجافة، ونحرّكه جيداً حتى يتجانس تماماً. نرفع الخليط على نار هادئة، ونحركه بشكل مستمر حتى يتكاثف، ويثقل قوامه. نترك ملاح الروب على النار حتى ينضج، بعدها ننشل البصلة منه. نُضيف السمن البلدي بالتدريج، ونحرّك المكونات حتى تتجانس معاً، مع الحرص على أن لا يجمد السطح أثناء التحريك. نسكب ملاح الروب الأبيض في طبق التقديم بحرص، ثمّ نقدّمه مع العصيدة.
ملاح الروب الأحمر السوداني المكونات ثلاث بصلات متوسّطة الحجم مفرومة ناعماً. خمس ملاعق زيت نباتي. كوب ماء، أي ما يعادل مئتين وعشرين مليلتراً. حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً. ثلاث علب زبادي. ملعقتان من زبدة الفول السوداني، أو دكوة. ثلث ملعقة شاي ملح. مكعّب مرقة دجاج ملعقة طعام صلصة طماطم. ثلاث ملاعق ويكة جافة. ملعقتان من السمن.
طريقة التحضير نسخّن الزيت في قدر، نشوح فيه البصل على نار هادئة حتى يذبل، ويصبح لونه ذهبياً. نضيف الماء، والطماطم المفرومة ناعماً إلى البصل، ونقلب جيداً حتى تذوب الطماطم، وتتجانس مع المكونات. نضع الملح، ومكعب مرقة الدجاج، نُقلّب قليلاً، ومن ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة تماماً، حتى يتبخر الماء. نطفئ النار تحت الخليط، ونتركه ليبرد قليلاً، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ونضيف بقيّة المكوّنات ما عدا الزبدة، ونخلط جيّداً حتى تتجانس معاً. نعيد الخليط إلى القدر، ونرفعه على نار متوسطة حتى يصل لمرحلة الغليان. نضيف الويكة، أو زبدة الفول السوداني بالتدريج، ونقلب المكونات إلى أن يتماسك الخليط، ويصبح ذا قوام كثيف، ومتماسك. نسكب ملاح الروب الأحمر في طبق التقديم، ونقدّمه مع العصيدة أو الكسرة.