محتويات ١ مقلقل اللحم ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ إعداد الأرز الأبيض ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفتوش ٣.١ المكونات ٣.٢ التتبيلة ٣.٣ طريقة التحضير مقلقل اللحم تتنوّع المطابخ العربية، ويقدّم كلّ منها طبقاً يميزه عن غيره من البلدان الأخرى، ويتميز المطبخ السعودي من بينها بدسامة أكلاته وغناها بالمواد المفيدة والمكوّنات المهمة، ولعل طبق مقلقل اللحم أحد أبرز هذه الأطباق وأكثرها شيوعاً، إذ يعد وجبةً سريعةً وسهلة الإعداد، كما أن مكوناتها بسيطة، وهي غنيةٌ بالعناصر الغذائية المختلفة مثل المعادن والألياف والبروتينات، ومن السعودية انتقل هذا الطبق المميز إلى مختلف مناطق العالم والدول العربية أيضاً، وفي هذا المقال سنتحدّث عن مكوّناته وطريقة إعداده بالخطوات والترتيب لتعم الفائدة.
المكونات كيلو من لحم الغنم. أربع ملاعق من الدقيق. ملعقتان من الزيت النباتي. أربع بصلات متوسطة الحجم. نصف رأس من الثوم المهروس. قرن واحد من الفلفل الحار. ملعقة من الكمون المطحون. ملعقة من البهارات المشكلة. ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون. ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة من الكزبرة المطحونة. أربع حبات بندورة. كوبان من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق من صلصلة البندورة.
طريقة التحضير وضع المقلا ة على نارٍ متوسّطةٍ حتى تسخن. إضافة الزيت النباتي. وضع اللحم في وعاءٍ وإضافة الطحين إليه وتقليبه. وضع اللحم المشبع بالطحين في المقلاة. ترك اللحمة على النار حتى تنضج. إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والكمّون، والكزبرة، ومطحون الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود إلى اللحم وتقليبها جيداً. تقطيع البندورة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ وإضافتها إلى اللحم. إضافة صلصة البندورة إلى اللحم. إضافة الماء إلى اللحم وتركه لما يقارب الثلاثين دقيقةً حتى ينضج. اللحم المقلقل جاهزٌ ويقدم إلى جانب صحنٍ من الأرز والخبز.
إعداد الأرز الأبيض
يمكن تحضير طبقٍ من الأرز الأبيض والذي يشتهر بمرافقته لطبق اللحم المقلقل:
المكونات أربع كؤوس من الأرز. ملعقتان من الزيت النباتي. خمس كؤوس من الماء المغلي. نصف ملعقة من الملح. قليل من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير نقع الأرز الأبيض لما يقارب الثلث ساعةٍ في الماء الدافئ. تصفية الأرز وغسله جيداً. وضع الزيت النباتي في وعاءٍ ووضعه على النار. إضافة الأرز والملح والفلفل الأبيض وتقليب المكونات حتى يسخن الأرز. إضافة الماء الساخن وتحريك المكوّنات. إشعال النار لتكون على درجة حرارةٍ عاليةٍ ووضع الأرزعليها حتى يغلي. تخفيف النار مع استمرار التقليب. يحتاج الأرز لما يقارب ثلث ساعةٍ حتى ينضج.
الفتوش
يمكن عمل طبقٍ من سلطة الفتوش وإضافتها إلى اللحم المقلقل كالتالي:
المكونات أربع حبات بندورة. ثلاث حبات خيار. بصلة واحدة. حبتان من الفلفل الحلو. بضع أوراق من الخس. بضعة عروق من البقدونس. مجموعة من قطع الخبز المقلي أو المحمّص.
التتبيلة القليل من عصير الليمون الحامض. قليل من زيت الزيتون. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من خل التفاح. رشة سماق.
طريقة التحضير خلط جميع الخضراوات معاً في وعاءٍ عميقٍ ومناسب. إضافة الخبز المقلي وتقليب المكوّنات. سكب عصير الليمون عليها. إضافة زيت الزيتون، والملح، وخل التفاح، والسماق، وتحريك المكونات وتقليبها حتى تتشرب النكهات. تقديم الفتوش في طبقٍ مناسب.