طريقة عمل مرق البامية تعد البامية الفصيلة الخبازية، وهي نبتة يصل طولها إلى مترين، وأوراقها عريضة، وتؤكل ثمارها مطبوخة، وهي مفيدة جداً كونها تحتوي على فيتامين (C)، وهي أيضاً غنية بالألياف التي تسهل عملية الهضم، كما تساعد في تنظيم كلٍّ من السكر والكولسترول، والبامية من الأطباق المشهورة التي تحضر في العديد من الدول العربيّة، وهي بالعادة تطبخ بالصلصة وقطع اللحم، ويقدّم بجانبها طبق الأرز، وفي هذا المقال سنشرح طريقة عمل مرق البامية.
المكوّنات كيلو من ثمار البامية. لتران لتر من الماء. نصف كيلو من قطع اللحم الصغيرة. نصف علبة صلصة طماطم. ملعقة صغيرة من الكمّون. عشر حبات من حبّ الهيل. حبّة بصل صغيرة. خمس ورقات غار. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف لتر من زيت الذرة. كيلو من الأرز. ثلاثة دروس من الثوم المبشور. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من بهار الأرز. ملعقة كبيرة من السمن النباتي. نصف ملعقة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نضع الماء في قدر متوسّط الحجم، ونضع قطع اللحم فيه، ونضعه على النار. نقطع البصل لشرائح رفيعة وصغيرة، ثم نضعها في القدر، ونضيف إليه الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، وحبّ الهيل، وورق الغار، ونتركه يغلي لمدة ساعة كاملة لكي ينضج اللحم جيداً. نضع زيت الذرة في مقلاة عميقة، ثم ننتظره حتى يغلي، ونضع ثمار البامية فيه، وحين تحمرّ فننشلها من الزيت ونضعها في مصفاة لكي تتخلص من الزيت. نضع الأرز في وعاء عميق، ونغطّيه بالماء الدافيء، ونتركه لمدّة نصف ساعة حتى ينقع جيداً. بعد أن ينضج اللحم، نرفعه عن النار، ثم ننشل قطع اللحم من القدر، ونصفّي الماء الذي غلينا فيه اللحم، ونعيده للقدر، ونضع قطع اللحم فيه، ثمّ نضعه على النار من جديد. نضع صلصة الطماطم والبامية في القدر ونحرّكها جيّداً حتى تذوب الصلصة، ونتركها لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج. بعد أن ينقع الأرز نصفيه من الماء جيداً. نضع قدراً متوسط الحجم على النار، ثمّ نضيف إليه السمن النباتي، ونضع الأرز في القدر ونضيف إليه الكركم ونستمرّ بتحريكه حتى يتشرب السمن. نضع الماء على الأرز، بحيث يغطّيه بقدر سنتيمتر، ثمّ نضع عليه نصف ملعقة كبيرة من الملح، ونتركه حتى يغلي، ثم نخفض درجة الحرارة تحته لينضج على نار هادئة، ونغطّيه بكيس من البلاستيك لكي لا يتسرب البخار منه وينضج بشكل أسرع. نضع الثوم المبشور في مقلاة صغيرة مستوية، ونضع فيه نصف ملعقة من زيت الزيتون، ونحمّرها جيداً، ثمّ نسكبها على قدر مرق البامية. نحرك البامية مع الثوم جيداً، ثم نسكب مرق البامية في طبق التقديم. بعد أن ينضج الأرز نضعه في طبق كبير، ونقدمه بجانب طبق مرق البامية للأكل.