محتويات ١ المخلل ١.١ مخلل الفقوس ١.٢ مخلل مشكل ١.٣ مخلل الخيار ١.٤ مخلل الزيتون المخلل تعتبر المخللات من أكثر المقبلات المحببة، والتي تُقدم إلى جانب مختلف أطباق الطعام، سواء على وجبات الفطور، أو الغذاء، أو العشاء، حيث تُحضر بطرق متعددة، وبأنواع مختلفة من الخضروات، ويُعد مخلل الخيار، والجزر، واللفت، والفقوس من أشهرها في العديد من دول العالم، وطريقة التخليل هي إحدى طرق حفظ الاطعمة لفترة من الزمن، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل مخلل الفقوس، بالإضافة إلى بعض المخللات الأخرى.
مخلل الفقوس
المكوّنات:
اثنين كيلوغرامٍ من الفقوس. خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن. لتر من الماء. ملعقتان كبيرتان ونصف من السكر. ربع كوب من الخل الطبيعي.
طريقة التحضير:
يُغسل الفقوس جيداً، ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يُذاب الملح في الماء، ويُضاف لهما السكر، والخل. تُرص قطع الفقوس في برطمان، ويُسكب خليط الماء فوقها. يُحفظ البرطمان في مكان دافئ ومعتم حتّى يصبح المخلل جاهزاً للأكل.
مخلل مشكل
المكونات:
أربع حبات من الخيار مقطعان إلى شرائح. جزرتان مقطعتان إلى شرائح. قرنبيط مفصول الزهرات. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ستة فصوص من الثوم. عودان من الشبت. ملعقة كبيرة من الكزبرة. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب. ملعقتان كبيرتان من الملح. كوب من الماء. كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
تُوضع جميع الخضروات في البرطمان. تُضاف الكزبرة والفلفل الأسود. يُغلى الماء في قدرٍ على النار مع الملح، والسكر، والخل. يُسكب المزيج في البرطمان، مع العلم أنه يُمكن إضافة القليل من الماء في حال لم تُغمر الخضروات بشكلٍ كامل. يُغلق البرطمان، ويُحفظ داخل الثلاجة مدّة يومين.
مخلل الخيار
المكونّات:
نصف كيلوغرام من الخيار صغير الحجم. نصف كوب من الخل الأبيض. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح. كوبان من الماء.
طريقة التحضير
يُغسل الخيار جيداً، ويُجفف، ثمّ يُوضع في برطمانٍ زجاجي. يُذاب الملح مع الخل في وعاء. يُسكب مزيج الخل فوق الخيار، ويُضاف الماء. يُغطى البرطمان، ويُترك في مكانٍ معتمٍ مدًةً لا تقلّ عن أسبوع حتّى يُصبح المخلل جاهزاً. يُمكن الاحتفاظ بالمخلل مدّة ثلاثة شهور، بشرط أن يتمّ وضعه داخل الثلاجة.
مخلل الزيتون
المكوّنات:
مئتا غرامٍ من الزيتون الأخضر منزوع النواة. مئتان غرا من الليمون. مئتا غرامٍ من الفلفل الحلو. مئتا غرامٍ من الجزر. زيت زيتون.
طريقة التحضير:
يُفرم كلاً من الزيتون، والليمون، والجزر، والفلفل بشكلٍ ناعم. تُوضع الخضروات المفرومة في برطمانٍ زجاجي محكم الإغلاق. تُغمر الخضروات بزيت الزيتون. يُغلق البرطمان، ويُحفظ في مكان دافئ ومعتم مدّةًلا تقلّ عن أسبوع حتّى تنضج الخضروات.