محتويات ١ عمل مخلل البنجر ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ مخلل الباذنجان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير عمل مخلل البنجر تعتبر المخللات من المقبلّات التي تستهوي الناس بشكل كبير، كما أنّها تفتح شهيتهم للأكل، وتحضر المخللات من أنواع مختلفة من الخضار، وطرق كبسها متشابهة لحدٍ كبير، ويتم تخليلها عن طريق وضعها في برطمان محكم الإغلاق، كي لا تتعرض للهواء الذي يفسد كبسها.
وتوضع المخللات بجانب أطباق رئيسيّة معينة، حيث تضفي عليها نكهة خاصة، وهي منتشرة بشكل كبير في الدول العربية، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير نوع مميز من المخللات، وهو البنجر، أو الشمندر كما يطلق عليه البعض.
المكونات ست حبات من البنجر. كوبان من الخل. ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل. بياض بيضة. ورق من الزبدة. كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نغلّف البنجر بورق الألمنيوم، ثم ندخله للفرن حتى يشوى جيداً. بعد أن ينضج البنجر نخرجه من الفرن، وننزعه عن ورق الألمنيوم، ثم نقشّره، ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. نضع الفلفل والبهار وكوب من الخل في غلاية متوسطة الحجم، ثم نترك المكونات تغلي لمدة عشر دقائق. نرفع الغلاية عن النار، ثم نضعها جانباً حتى تبرد. نضع البنجر في برطمان زجاجيّ، ثم نسكب عليه مزيج الخل والبهارات، ونضيف إليه الكميّة المتبقية من الخل. نضع الثوم المقطع في البرطمان، ثم نسكب عليه زيت الزيتون. ندهن ورق الزبدة ببياض البيض، ثم نغلّف البرطمان بها، ثم نغلقه بغطائه الخاص. نتركه مخلل البنجر ليتخلل لمدة عشرة أيام. بعد انقضاء المدة، يمكننا استخدام مخلل البنجر، ووضعه بجانب الأطباق الرئيسيّة.
مخلل الباذنجان المكونات أربع حبات من الباذنجان الأسود الصغير. حبة فلفل رومي صغيرة. حبة فلفل رومي حمراء صغيرة. ثلاثة فصوص من الثوم. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
طريقة التحضير نغسل حبات الباذنجان جيداً، ونزيل أعناقها. نضع حبات الباذنجان في قدر عميق، ثم نغمرها بالماء، ونتركها تسلق على حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن خمسٍ وأربعين دقيقة. نفرم الثوم والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، ثم نضع المكونات في وعاء صغير مع بعضها. نسكب عصير الليمون الحامض على المكونات في الوعاء، ثم ننكهها بالملح والكمون والصلصة الحارة، ونخلط المكونات جيّداً. بعد أن يسلق الباذنجان، ننشله من الماء، ثم نصنع شقاً عرضياً فيه، دون الوصول للجانب الآخر. نحشو حبات الباذنجان بخليط الثوم والفلفل والبهارات، ثم نضعه في برطمان زجاجي كبير. نسكب نصف كوب من زيت الزيتون في البرطمان، ثم نغلقه بإحكام، ونتركه لمدة خمسة عشر يوماً حتى يتخلل تماماً. نضع مخلل الباذنجان بجانب طبق الملوخية، أو العدس.