محتويات ١ لحم الرأس ٢ لحمة الرأس على الطريقة المغربية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ لحم الرأس في أكياس الفرن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير لحم الرأس يُطبخ هذا الطبق في أوقات الأعياد بكثرة في كافة البلدان العربية، بسبب كثرة الأضاحي وتوزيع اللحم فيها، ولا يُفضّل الكثير من الناس تناول هذا الطّبق، إلّا أنه يوفّر الكثير من المغذيات الصحية للجسم، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طُرُقاً جديدة ولذيذة لتحضير لحم رأس الخروف.
لحمة الرأس على الطريقة المغربية المكونات كيلو من لحم الرأس. كوبان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. عشر ملاعق كبيرة من رب البندورة. حبّتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة ونصف من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير اشوي رأس الخروف جيّداً من جميع الجوانب واغسليه بالماء البارد عدّة مرات. قطعي لحم الرأس واغسليه بالماء الساخن عدّة مرّات وصفّيه جيداً. ضعي البصل، ورب البندورة، والكركم، والكزبرة، والملح، والفلفل الأحمر الحار، والثوم في وعاءٍ كبير واخلطيهم جيداً. اخلطي مزيج البندورة مع لحم الرأس وضعيه في صينية وضعي كمية من الماء كافية لغمر اللحم، وغطي الصينية بورق القصدير. ضعي الصينية فوق نارٍ خفيفة إلى متوسطة لمدّة نصف ساعة. سخني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين، ثمّ ضعي الصينية في الرف السفلي من الفرن لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة. ارفعي القصدير عن الصينية واشويها إلى أن تتحمّر.
لحم الرأس في أكياس الفرن المكونات لحم من أربع رؤوس خروف. كوب من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة ونصف من الملح. ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم. نصف كوب من عصير الليمون. نصف كوب من الخل. ثماني ملاعق كبيرة من رب البندورة. حبة كبيرة من البصل.
طريقة التحضير اشوي الرأس فوق نار الموقد إلى أن يُصبح لونه أسود. اغسليه جيداً بالماء البارد، ثمّ الماء الساخن وصفيه جيداً. افرمي البصل مفرماً ناعماً ثم أضيفي إليه الخل، وعصير الليمون، ورب البندورة، والثوم، ومسحوق الثوم، والكركم، والفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأسود، والبصل، اخلطي المكونات جيداً. ضعي لحم الرأس في كيس الفرن ثمّ أضيفي خليط البصل والبهارات، ثمّ ضعي الكيس في الصينية. ضعي الصينية في فرنٍ ساخن على حرارة مئتين واتركيها لمدّة ساعةٍ ونصف، أو إلى أن ينضج اللحم. قدّمي لحم الرأس مع الخبز العربي، أو الأرز المفلفل.