كبة حلب يقول المثل الشعبي الشهير ( حلب أم المحاشي والكبب)، حيث تعتبر حلب من أشهر المدن السورية في إعداد الكبة اللذيذة والمميزة، بالإضافة إلى الكباب والمحاشي، وهناك العديد من الأنواع، نذكر منها الكبة الحلبية، والكبة النيئة بالصينية، والكبّة المشوية، والكبة بالسفرجلية، والكبة باللبنية، الكبة بالصينية، والكبة الصاجية، وكبة الدراويش وغيرها، وسنختص في هذا المقال على طريقة عمل الكبة النيئة بالصينية، والكبة السفرجلية على الطريقة الحلبية.
الكبة النيئة بالصينية
المكونات
كيلو ونصف غرام من اللحم المفروم. كوبان من الحمص المسلوق. كوب من الماء. ملعقتان من زيت الزيتون. ملعقة من بهار الكبة. ملح -حسب الرغبة-. الحشوة: ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. ربع كيلو من الصنوبر. ملعقتان من زيت الزيتون. بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
طريقة التحضير
نضع اللحمة المفرومة، مع الحمص، والزيت، ونخلطهم بشكل جيد، ومن ثم نضيف الماء حتى يلين الخليط، ومن ثم نضيف الزيت، والبهار، والملح، ونخلط المكونات مع بعضها البعض. نضع خليط الكبة بالصينية، ونتركه في مكان في منتصف الصينية للحشوة. نضع الحشوة على النار مع كافة المكونات، ونتركها حتى تستوي، ومن ثم توضع في منتصف الصينية وتقدم.
الكبة السفرجلية العجينة: كيلو من البرغل الخشن كيلو من البرغل الناعم كيلو من البرغل الناعم. كيلو من اللحم المفرومة بشكل ناعم. بصلة واحدة مقطعة. ملح -حسب الرغبة-. ملعقتان من البهار.
الحشوة: كيلو من اللحمة المفرومة بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من السمنة. بصلة متوسطة الحجم مقطعة. ملح -حسب الرغبة-. ملعقة من البهارات.
السفرجلية: أربع حبات من السفرجل. كيلو من اللحم الشقف. خمسة فصوص من الثوم المقطع. أربع ملاعق من دبس الرمان. كوب من رب البندورة. ملعقة من النعناع الجاف.
طريقة التحضير
نمزج البرغل الناعم والخشن، ومن ثم نصفيه عن طريق استخدام مصفاة ناعمة، ونغسله بشكل الجيد، ونتركه لمدة ساعة. نضيف البهارات والملح على البرغل، ونضيف عليهم البصل المقطع، ونخلطهم بشكل جيد. نحضر ماكينة خاصة بالكبة، ونطحن البرغل مع البصل، ومن ثم نضيف اللحم الناعم، ونستمر بطحنه. نبلل اليدين بالماء، ومن ثم نفرط العجينة حتى تصبح متماسكة ومتجانسة، وهكذا تصبح جاهزة. نضيف اللحم مع البصل المقطع بشكل ناعم، ومن ثم نضيفها إلى المقلاة مع السمنة والملح، ونستمر في تحريكه حتى يذوب البصل، ومن ثم نضيف البهارات، ونحركه حتى ينضج. نكبب الكبة ونقليها قليلاً، ومن ثم نقشر السفرجل، ونقطعه على شكل مكعبات، وبعد ذلك نسلق اللحمة الشقف، ونبقيها حتى تنضج بشكل كامل، ومن ثم نضيف السفرجل مع رب البندورة، والثوم، ودبس الرمان، والملح، ونتركه حتى يغلي المزيج، ويصبح السفرجل طرياً، ونضع النعناع الجاف، ونتركه لمدة خمس دقائق على النار، وفي آخر خطوة نسكب السفرجلية في طبق مناسب للتقديم، ونضع فوقه الكبة، ويقدم وهو ساخن.