محتويات ١ كباب عروق ٢ إعداد كباب عروق ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل كباب مشوي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير كباب عروق يُحضَّر الكباب من اللحم المفروم مع بعض الدهن باستعمال أسياخ الشوي الخاصّة به؛ بحيثُ يتم شيِّه على فحم متوسط الحرارة؛ ويعود أصل لفظة “كباب” إلى المطبخ الحلبيّ الشهير، فقد اشتهر الحلبيون بأصناف فاخرةٍ من الكباب الذي سرعان ما انتشر في البلاد العربيّة الأخرى، كما يتميّز الكباب الحلبيّ عن غيره من الأنواع بمذاقه الفريد والشهيّ بسبب استعمال أجود أنواع اللحوم وهو العواس السوريّ.
سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير كباب العروق، والكباب البقريّ المشويّ على الفحم.
إعداد كباب عروق المكونات نصف كيلوغرامٍ من لحم الضأن المفروم. كوبٌ من الدقيق الأسمر المنخول. خمسة فصوص ثومٍ مهروسة. بقدونس مفروم. أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم. حبة فلفل أخضر حلوة ومفرومة ناعمة. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاسود. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكاري. ملعقتان صغيرتان من الملح. ماء فاتر للعجن.
طريقة التحضير نضع كلّ المقادير في قدرٍ واسع وعميق، ونعجن باليد مدة خمس دقائق حتى تتكوّن لدينا عجينة سهلة التشكيل. نأخذ عجينة الكباب، ونُشكلها إلى أقراص متوسطة الحجم. نُسخّن كميةً غزيرةً من الزيت في مقلاةٍ عميقة، ونسقط أقراص الكباب فيه. نُقلّبها حتى تتحمّر من الجانبين. نخرج العجينة، ونضعها في طبق التقديم، ونُقدّمها بجانب السلطة والمقبلات.
طريقة عمل كباب مشوي المكونات كوبان من عصير الطماطم. نصف كوب من الزبدة أو السمن النباتيّ. ربع حبة بصلة مفورمة. ربع كوب كاتشب. ملعقة كبيرة صلصة الوسترشير. ملعقة صغيرة من الخردل الجاف. ثلاثة أرابع المعلقة من الملح. نصف ملعقة صغيرة بابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. فص من الثوم المهروس. ثُمن ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
للكباب
كيلوغرام من لحم الستيك المقطع لمكعبات متوسطة. أربعمئة غرامٍ من الفطر. كوبٌ من الطماطم الكرزيّة. حبة بصل مقطعة أرباع. حبة فلفل أخضر حلوة ومُقطعة لمكعبات. عبوة أسياخ للشيّ منقوعةً في الماء مدة نصف ساعة.
طريقة التحضير نخلط في قدر كبير كلّاً من عصير الطماطم، والزبدة، والبصل المقطّع، والكاتشب، وصلصة الوسترشير، والخردل، والملح والبابريكا، والفلفل وفص الثوم، وصلصة الفلفل الحار. نترك الخليط حتى يغلي على نارٍ هادئة بدون غطاء مدة ثلاثين دقيقةً. نغرس بالتبادل اللحم، والفطر، والطماطم الكرزيّة، والبصل، والفلفل الحلو الأخضر في عيدان الخيزران. نشوي الكباب على الفحم مع التقليب مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج، مع تسقيته بالصلصة من وقتٍ لآخر.