محتويات ١ الفطائر ٢ طريقة عمل فطيرة اللّحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفطائر تعتبر الفطائر من الوجبات الخفيفة المخبوزة، وتختلف حشواتها وطريقة تشكيلها تِبعاً لرغبة الفرد وذوقه، ابتداءً من الخضار بكافّة أنواعها، كالبطاطا والطّماطم والفطر والبصل والجزر، وانتهاءً باللّحوم والدّواجن، ولكنّ فطيرة اللّحم المفروم تبقى المفضّلة لدى الجميع، والمطلوبة على الدّوام، والمعروفة أكثر من غيرها.
فطائر اللحم وجبةٌ سهلة التّحضير ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، لعدم حاجة اللّحم المفروم إلى الكثير من الوقت للاستواء، وعدم حاجة العجين إلى الكثير من الوقت في الفرن، خاصّة إذا كانت مفرودةً بشكلٍ رقيق، وسنذكرُ في هذا المقال طريقة تحضير فطائر اللّحمة المفرومة، وطريقة تحضير عجينتها.
طريقة عمل فطيرة اللّحم المكونات
العجين
نصف كيلو من الطّحين الأبيض. ستّون غراماً من الزّبدة السّائحة، أو الزّيت حسب الرّغبة. علبة لبن. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السّكّر. بيضتان. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. حليب دافئ -عند الحاجة-.
الحشوة
نصف كيلو من اللحم المفروم. ثلاث حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً. فصّان من الثوم المهروس. حفنة من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم المعلّبة. كوب من الماء.
طريقة التحضير
لتحضير العجين:
اخلط الطّحين مع السّكّر والملح والزّبدة أو الزّيت، وحرّكهم جيّداً، ثم أضف البيكنج باودر والخميرة إليهم واخلطهم مجدّداً. أضف باقي المكوّنات، واعجن العجين حتّى تتشكّل لديك عجينة طريّة وا تلصق، ثمّ أضف الحليب الدّافئ إذا كانت العجينة جافّة، أو الطّحين إذا كانت طريّة ورطبة. يُغطّى العجين جيّداً، ثمّ تترك ليتضاعف حجمها.
لتحضير الحشوة:
أضف زيت الزّيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة، واقلِ البصل حتّى يذبل، ثم أضف الثّوم، واتركه مع التّحريك حتّى تفوح رائحته. أضف اللّحم المفروم، وفتّته باستخدام ملعقة خشبيّة، واقله جيّداً. أضف البهارات ومعجون الطّماطم، واتركه على النّار مدّة عشر دقائق. أضف الماء، وغطّ القدر واتركه على النار حتّى ينضج اللّحم، ويقلّ السّائل. أضف البقدونس واخلطه، ثم أطفئ النّار، واترك المزيج ليبرد.
لتحضير الفطائر:
ترق العجين باستخدام الشّوبك، ثمّ تقسّم إلى دوائر متوسّطة الحجم. يوضع القليل من الحشوة في وسط الدّائرة، مع ترك أطرافها فارغة، ثمّ تغلق من الأطراف لتشكّل شكلاً بيضاويّاً، مثل الفطيرة التّركيّة. توضع الصّفائح في صينيّة خبزٍ بالطّحين، ثم تُدهن بمزيجٍ من صفار البيض ومعجون الطّماطم. تخبز في فرن بدرجة حرارة متوسّطة مدّة 15 إلى 20 دقيقة، مع المراقبة.