محتويات ١ الفطائر ٢ فطائر الجبنة ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ مناقيش جبنة لبنانيّة ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير الفطائر تُستخدم الفطائر كوجبة فطورٍ رائعة في الصباح الباكر مع فنجان من الشاي أو كوب من العصير، كما يمكن تناولها في أي وقت من النهار كوجبة خفيفة لتزويد الجسم بالطّاقة، ويمكن إرسالها مع الأطفال لتناولها في المدرسة، مع إمكانية حشو الفطائر بأنواع مُختلفة من الحشوات، مثل الزيت والزعتر، واللحمة، والجبنة، والبطاطا، والزعتر البري وغيرها، ولكن من أشهى الفطائر هي المحشية بالجبنة، سواءً كانت جبنةً بيضاء أو جبنةً صفراء، وهي مُحبّبة خاصّةً عند الأطفال. يمكن تشكيل فطائر الجبنة بعدّة أشكال، منها الدائريّ، والمُستطيل، والهلال، ونصف الدائرة، ولكن أشهرها هو شكل القارب. في هذا المقال سوف نذكر طرقاً سهلةً وسريعةً لعمل فطائر الجبنة اللذيذة والشهية.
فطائر الجبنة المُكوّنات
العجينة:
كوب ونصف من الطحين الأبيض. ربع كوب من الزبادي. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة وربع من الخميرة. ملعقة صغيرة من صودا الخبز. رشة من السكر. رشة من الملح. ثلث كوب من الماء الدافئ.
الحشوة:
كوب من أي نوع من الجبنة الصفراء أو البيضاء. ملعقة كبيرة من الكزبرة، المفرومة فرماً ناعماً. رشة من حبة البركة.
طريقة التّحضير نُجهّز العجينة بخلط الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ وتركه في مكان دافىء من أجل أن تتخمّر. نخلط الطحين مع صودا الخبز في وعاء زجاجي عميق ونُحرّكهم جيّداً حتى تتداخل المُكوّنات معاً، ثمّ نسكب الزيت على الطحين والصودا مع التحريك المُستمرّ والخلط باليد. نضيف الخميرة إلى الخليط ونُحرّك، ونضيف اللبن الزباديّ بالتدريج مع العجن لنحصل على عجينة مُتجانسة. ندهن الوجه بزيت الزيتون أو الزيت النباتي ونُغلّفها بغطاء بلاستيكيّ، ونتركها في مكان دافئ حتّى تتخمّر مدّة ساعة من الزمن. نُسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة. نُحضِّر الحشوة بخلط الكزبرة المفرومة مع الجبنة والقليل من حبّة البركة في وعاء عميق. نُقطّع العجينة بعد أن تتخمّر على شكل كرات صغيرة حسب الحجم المرغوب فيه، ونُغطّيها ونتركها لمدّة ربع ساعة لترتاح. نُشكّل قطع العجينة بالشكل المرغوب ونحشوه بحشوة الجبنة، ونُزيّنها ببعض الحبّات من حبة البركه، ثمّ ندهن الوجه بالقليل من البيض والحليب وزيت الزيتون ليأخذ اللّون الذهبيّ عند الخَبْز، ونتركها جانباً لمدّة ربع ساعة لترتاح مرّةً أخرى. ندهن صينية الخبز بالقليل من الزيت النباتيّ ونَصُفّ الفطائر في الصينية وندخلها إلى الفرن المسخّن مُسبقاً، ونتركها حتى تأخذ اللّون البنيّ من أسفل ثمّ نُحّمر الوجه.
مناقيش جبنة لبنانيّة المُكوّنات
العجينة:
ثلاثة أكواب ونصف من الطحين. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة. ملعقة كبيرة من السكر. رشة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوب ونصف من الماء الفاتر.
الحشوة:
مئة وخمسون غراماً من جبن الفيتا المُفتّتة. كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبشور. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التّحضير نخلط الطحين مع الخميرة، والسكر، والملح في وعاء كبير، ثمّ نضيف زيت الزيتون، والماء، ونخلط المُكوّنات حتى تتشكّل العجينة. نرشّ على سطح صلب القليل من الطحين وندعك العجينة باليدين. نضع العجينة في وعاء ثمّ نُغطّيها ونتركها جانباً لحوالي ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها. نُحمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة. نُقسّم العجينة إلى كرات مُتوسّطة الحجم ونفردها طوليّاً على شكل قارب. نضع ورق الزبدة على صينية الفرن وفوقها قطع العجين. نخلط جبن الفيتا المُفتّت مع جبن الموزاريلا والبقدونس في وعاء عميق. نوزع الخليط على قطع العجين بطريقة مُتساوية، ثمّ نُدخِل الصينيّة إلى الفرن لحوالي عشر دقائق حتّى تنضج العجينة ويذوب الجبن.