محتويات ١ فطائر اللّحم ٢ طريقة عمل فطائر اللّحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ عشّ البلبل الحلبي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير فطائر اللّحم للفطائر حشواتٌ مُتعدّدة ومنها الجبنة البيضاء الشهيّة، والجبنة الصّفراء بأنواعها جميعها، والهوت دوغ، والخضار، والسّبانخ، بالإضافة إلى اللّحم المفروم، وتُعدّ فطائر اللّحم من أشهى أنواع الفطائر المُفضَّلة لدى أغلب النّاس، وفي هذا المقال سنحضّر فطائر اللّحم اللّذيذة والهشّة منزليّاً، والتي يمكن تقديمها في البوفيهات وأعياد الميلاد، كما يمكن تناولها على وجبة الغداء أو العشاء؛ نظراً لخِفّتها على المعدة.
طريقة عمل فطائر اللّحم المكوّنات
العجينة
أربعة أكواب من الطّحين الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الحبيبات. ملعقة كبيرة من السكّر. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كوب من الماء الدّافئ. كوب من اللّبن الرايب. نصف كوب من الزّيت النّباتي. بيضة واحدة.
الحشوة
كيلوغرام من اللّحم المفروم فرماً ناعماً. حبّة من البصل كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. حبّة من الطّماطم، مفرومة فرماً ناعماً. رشّة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من البهارات المُشكَّلة.
طريقة التّحضير
العجينة
نضع الطّحين في وعاء واسع وعميق، ثمّ نضيف إليه الملح والبيكنج باودر، ونقلّب بالملعقة حتّى تختلط المكوّنات جميعها مع بعضها البعض. نضيف اللبن الرّايب والبيضة، ونبدأ العجن، ثمّ نضيف الزّيت النباتي ونتابع العجن. نضع الخميرة الفوريّة في كوب من الماء الدّافئ مع ملعقة السكّر، ونُحرّك جيّداً حتّى تذوب الخميرة في الماء، ونتركها حتّى تختمر. بعد أن ترتفع الخميرة نُضيفها إلى العجينة، ثمّ نضيف كميّة الماء الدّافئ تدريجيّاً حتّى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة ملساء وناعمة. نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزّيت النباتي، ونُغطّيها جيّداً ثمّ نضعها في مكان دافئ، حتّى تختمر لما لا يقلّ عن ساعة تقريباً.
الحشوة
نضع البصل المفروم في وعاء على نار هادئة مع القليل من الزّيت النباتيّ، ونقلّبه حتى يذبل، ثمّ نُضيف اللّحم المفروم ونتابع التّقليب قليلاً. نُبقي اللّحم المفروم على النّار حتّى ينضج تماماً، ثمّ نضيف الطّماطم، ونقلّب قليلاً. نضيف الملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، والبهارات المُشكّلة ونقلّبها جيّداً، ثمّ نرفع اللّحم عن النار ونضعه جانباً؛ ليبرد قليلاً. نقطع العجينة إلى دوائر كرويّة متساوية الحجم، ثمّ نرُقّ كلّ كرة بالشّكل الذي نفضّله، ويمكن أن نرقّها على شكل قرص دائريّ، ونضع الحشوة فيها ثم ّنتركها دون إغلاقها، ويمكن أن نحضّرها بالشّكل المُتعارَف عليه وهو الشكل المُغلَق من الطّرفين والمفتوح من الوسط، كما يُمكن أن نضع الحشوة وسط العجينة ونكوّرها، وذلك حسب الرّغبة. نضع ملعقةً متوسّطةً من حشوة اللّحم المفروم بعد رقّ العجينة وتشكيلها، ثمّ نضعها في صينيّة الخبز المدهونة بالزّيت النباتي. نترك العجينة تختمر مرّةً أخرى لعشر دقائق، ثمّ ندخلها الفرن السّاخن، ونخبزها عشرين دقيقةً أو حتّى تتحمّر؛ حيث نحمّر وجهها تحميراً خفيفاً، ثمّ نُخرجها من الفرن، ونُقدّمها ساخنةً.
عشّ البلبل الحلبي المكوّنات
العجينة
أربعة أكواب من الطّحين. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من السّمن. ملعقة صغيرة من الخميرة. كوب وثلث من الماء.
الحشوة
كيلوغرام من اللّحم المفروم. حبّتان من البصل متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً. كوب من دبس الرّمان. ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الصّنوبر. ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزّيت النباتي.
طريقة التّحضير نضع الزّيت في مقلاة واسعة على النّار، ونضع البصل ونقلّبه حتّى يذبل. نضيف اللّحم المفروم ونُقلّبه مع البصل، حتّى ينضج ويجفّ ماؤه تماماً، ثمّ نضيف الصّنوبر، ونتبّل اللّحم بالملح، ودبس الرّمان، والبهارات المُشكّلة. نخلط الطّحين مع الملح والخميرة، ثمّ نضيف ثلاثة أرباع كميّة السّمن والماء، ونعجن حتّى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة، ثمّ نترك العجينة جانباً نصف ساعة حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها. نقسّم العجينة قطعاً صغيرةً ونرقّها على شكل دوائر عشّ البلبل. نفرك رقاقات العجينة بالسّمن، ثمّ نضعها في صينيّة فرن، ونخبزها مدّة عشر دقائق. نُخرِج الصينيّة من الفرن، ونُضيف الحشوة إلى الرّقاقات، ثمّ نخبزها مُجدَّداً مدّة عشر دقائق أخرى. نضع عشّ البلبل في طبق التّقديم، ونُقدّمه ساخناً.