محتويات ١ عش السرايا ٢ عمل عش السرايا ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل عش السرايا بالقشطة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عش السرايا تعدّ عش السريا من الحلويات الشرقية الشهيرة، وقد عُرفت بداية في المطبخ السوري وتحديداً أثناء فترة الحكم العثماني، ثمّ امتدت لتصل إلى العديد من الدول العربية، وسُميت بهذا الاسم نسبة إلى القصر الذي كان يعيش فيه السلطان العثماني، فقد كان يُعرف آنذاك بالسرايا، وهي تتميز بأنّها من الحلويات الشهية والخفيفة، بالإضافة إلى نكهاتها العديدة والمتنوعة، ولعل هذا ما جعل الناس يقبلون على تناولها بكثرة، وتحديداً في شهر رمضان المبارك، وهي تُعرف بوجه عام بسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى قلة تكاليف إعدادها.
عمل عش السرايا المكوّنات ثماني قطع من خبز التوست. نصف كوب من القطر الجاهز. ثلاثة أكواب من الحليب السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا البودرة. أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. نصف كوب من الفستق الحلبي المدقوق للزينة.
طريقة التحضير نقطع أطراف التوست ياستخدام السكين. نغمس التوست بالقطر، ونرتبه في صينية. نذوّب النشا مع الحليب في وعاء على نار منخفضة، ونترك المزيج قليلاً حتى يثقل مع مراعاة التقليب المستمر من وقت لآخر. نضيف ماء الزهر، والسكر إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً بشكل جيد. نرفع الوعاء عن النار، ونسكب الخليط فوق التوست في الصينية، ثمّ نضع الصينية في القسم العلوي من الثلاجة لمدة ساعتين. نُخرج الصينية من الثلاجة، وننثر الفستق الحلبي على وجه عش السرايا.
عمل عش السرايا بالقشطة المكوّنات عشر قطع من التوست الأبيض منزوع الأطراف. أربعة أكواب من الحليب السائل. أربع ملاعق كبيرة من النشا. علبة من القشطة. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. مقدار من الفستق الحلبي المدقوق للزينة.
مكوّنات القطر:
كوب ونصف من السكر الأبيض. كوب من الماء.
طريقة التحضير نضع قطع التوست في صينية، ونحمرها في الفرن من الجهتين. نُخرج قطع التوست من الفرن، ونفتتها، ونوزعها داخل طبق التقديم.
تحضير القطر:
نضع السكر مع الماء في وعاء على نار هادئة، ونترك المزيج حتى يغلي، ثمّ نرفعه عن النار. نسكب مزيج القطر فوق التوست المطحون بشكل تدريجي. نسكب الحليب في وعاء آخر، ونضيف إليه النشا، ونضع الخليط على نار هادئة حتى يتماسك مع مراعاة التحريك المستمر له بين وقت وآخر. نرفع الوعاء عن النار، ونضيف القشطة، وماء الزهر، وماء الورد إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً. نسكب المزيج فوق التوست المغمس بالقطر، ثمّ نضع طبق التقديم في القسم العلوي من الثلاجة لمدة ساعتين. نُخرج طبق التقديم من الثلاجة، ونزين وجهه بالفستق الحلبي.