محتويات ١ عرق الفلتو ٢ عرق الفلتو في الفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عرق البتلو بشرائح البرتقال ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عرق الفلتو يصنف عرق الفلتو أو كما يسميه البعض بعمود الفيليه كأحد أنواع اللحم البقري الذي يتميز بطراوته، وضعف أنسجته، فهو يؤخذ من منطقة الفخذ، ويشتهر هذا النوع من اللحوم في الكثير من دول العالم، إذ يمكن أن تحضر منه أشهى الوصفات وألذها، وله العديد من الطرق التي يمكن إعداده بها فقد يسلق مع الخضار المنوعة، أو يشوى مع تشكيلة من البهارات، والصلصات العديدة، بالإضافة إلى إمكانية تقديمه مقلياً، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة لتحضير عرق الفلتو المشوي بالفرن، بالإضافة إلى طبق آخر مشابه له جداً ألا وهو عرف البتلو بشرائح البرتقال.
عرق الفلتو في الفرن المكوّنات كيلو من لحم عرق الفلتو. ملعقتان كبيرتان من مطحون الكزبرة. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير تبّلي اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، وادعكيها جيّداً حتّى تلصتق بها المنكّهات. اسكبي الزيت في مقلاة وسخّنيه على نار هادئة. ضعي قطعة اللحم في الزيت، وقلّبيها من وقت لآخر حتّى تتحمّرمن جميع الجهات. أدخلي قطعة اللحم في فرن حرارته متوسّطة، واتركيها لمدّة عشر دقائق. أخرجي قطعة اللحم، واتركيها جانباً لمدّة خمس دقائق تقريباً. قطّعي عرق الفلتو إلى شرائح رفيعة، وقدميها على سفرتك.
عرق البتلو بشرائح البرتقال المكوّنات كوب إلّا ربعاً من حليب جوز الهند. كوب من عصير البرتقال. القليل من السكر، والفلفل الأسود، والملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربعة فصوص من الثوم. رأس من البصل. ربع كوب أوراق الكزبرة الطازجة. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل. قطعة صغيرة من لحم بتلو العجل. للزينة: شرائح من البرتقال. أوراق من الكزبرة.
طريقة التحضير قسّمي البصل إلى ستة أقسام، وضعيها في وعاء الكبّة. أضيفي أوراق الكزبرة، والثوم، والزنجبيل، والسكر، والملح، وزيت الزيتون. اخلطي المكوّنات جيّداً على سرعة عالية حتّى يتكوّن خليط خالٍ من التكتلات. اسكبي عصير البرتقال، وحليب جوز الهند واخفقي الخليط حتّى يصبح ناعماً. ضعي عرق البتلو في صينيّة الفرن، واسكبي ثلاثة أرباع الخليط عليه. غطّي الصينيّة بورق الألمنيوم، وأدخليها في فرن حرارته متوسطة. اتركي اللحم في الفرن لمدّة تتراوح ما بين الستين والثمانين دقيقة تقريباً. استخدمي السكين لاختبار نضج اللحم، وذلك عن طريق غرسها في اللحم وفحص طراوته. أخرجي اللحم من الفرن، واتركيه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة. ضعي عرق اللحم في طبق التقديم، وقطّعيه لشرائح رفيعة. اسكبي الكميّة المتبقة من خليط التوابل على شرائح اللحم، وزيّنيها بشرائح البرتقال والكزبرة.