طريقة عمل عجينة للمعجّنات المعجنات من الوجبات المفيدة في الحياة العملية حيثإنها تتميز بإمكانية حملها بسهولة إلى العمل أوالدوام المدرسي؛ لذا تحرص بعض الأمهات على إعدادها وتخزينها لمثل هذه المواقف، وتختلف طرق صنع العجائن للمعجّنات، والتي يتمّ إعدادها وصناعتها منزليّاً، وتتنوّع من عجائن بسيطة إلى عجائن معقّدة، والتي تحتاج في إعدادها وتحضيرها إلى خطوات عديدة متتالية في مقالنا هذا سوف نأتي على طريقتين لعجائن بسيطة جدّاً وسريعة في الإعداد، لمعجنات طريّة وهشّة، وهما عجينة العشر دقائق، وعجينة الساعة:
عجينة العشر دقائق
المكوّنات:
خمسة أكواب من الطحين الأبيض. كوبان من الماء الدافئ . نصف كوب من الزيت النباتيّ. ثلاث ملاعق كبيرة ممسوحة خميرة. ثلاث ملاعق كبيرة سكّر. ملعقة كبيرة من الباكينج باودر. ملعقه كبيره من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجافّ.
طريقة التحضير:
نقوم بنخل الطحين جيّداً، ويُفضّل نخله مرتين. نضع كلاً من الماء، والسكّر، والملح، والخميره، والباكينج باودر، ومقدار كوبين فقط من الطحين في إناء عميق، ونخلط جيّداً باستخدام الخلاط اليدويّ. نُغطّي الإناء جيّداً، ونتركه مغطّى لمدّة عشر دقائق. نُزيل الغطاء، ونُضيف كلاُ من الزيت والحليب للخليط السابق ونحرّكهم جيداً بإستخدام الخلاط اليدويّ، ثمّ نُضيف بعدها كمّيّة الطحين المتبقية تدريجيّاً ونعجن باليد. نستمرّ في عمليّة العجن حتّى يتجانس الطحين المضاف إلى الخليط، مع بقية المكوّنات. إذا كان ملمس العجين لا يزال دبقاً، نستطيع إضافة القليل من الطحين إليه، حتّى يتماسك أكثر. ندهن وجه العجين بقليل من الزيت، ونغطّيه، ونتركه لمدّة عشرة دقائق أخرى ليرتاح. نقوم بتقطيع العجين إلى قطع صغيرة، ونبدأ العمل بها في صنع المعجنات.
عجينة الساعة
المكوّنات
خمسة أكواب من الطحين المنخول مرتين. كوب من الزيت النباتيّ، ويُفضّل إستخدام زيت الزيتون لهذه العجينة. ثلاث ملاعق كبيرة ممسوحة من الخميرة. كوب من الحليب السائل الدافئ جدّاً. رشّة صغيرة من السكّر. رشّة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نسكب الحليب الساخن في إناء عميق، ونُضيف له كل من الزيت النباتي ّ،والخميرة، والسكّر، والملح ونحرّك جيّداً نُحكم إغلاق الإناء، ونترك الخليط لمدّة ساعة كاملة ليتخمّر. نُزيل الغطاء عن الإناء بعد تخمّر العجين، ونضيف كمّيّة الطحين كاملة إلى الخليط، ونعجن باليد. نستمرّ في عمليّة العجن حتّى نحصل على عجينة متماسكة، ونقوم بدهن وجه العجين بقليل من الزيت النباتيّ، ونتركها بضع دقائق لترتاح. نعجنها مرّة أخرى قليلاً حتّى يصبح مظهرها أملساً مشدوداً. نقطّع العجين الى قطع صغيره، ونباشر العمل بها في صنع معجّنات هشّة ولذيذة.