تتداول المطابخ العربية والغربية العديد من الوصفات لإعداد البيتزا بطرق متعددة، ولكن تظلّ وصفة البيتزا الرقيقة هي الأكثر طلباً ورغبة لدى العديد من الأفراد، فهي تتميز بطعمها اللذيذ، وقوامها المقرمش، وإمكانية حشوها بنكهات متنوعة، وهي تعرف بوجه عام بسهولة إعدادها، وهو ما سنعرّفكم عليه في هذا المقال.
عمل البيتزا المقرمشة المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ثلاثة أكواب من الطحين. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من السكر. كوب ونصف من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات صلصة البندورة:
كيلوغرام من حبات البندورة الحمراء الناضجة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة صغيرة. خمسة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. ملعقة صغيرة من الخل. ملعقة صغيرة من السكر. خمس ورقات طازجة من الريحان. ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر المجفف. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات الحشوة:
مئتا غرام من الفطر الطازج. ثلاثة فصوص من الثوم. حبة كبيرة من البندورة. مئة غرام من جبنة البارميزان. ثلاثمئة غرام من جبنة الموزاريلا. زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
انخلي الطحين، والخميرة الفورية، والسكر، ثم أضيفي إليها الماء بالتدريج، واعجني المكونات مع بعضها لعشر دقائق تقريباً. رشي القليل من الطحين في إناء، وضعي فيه العجينة، ثمّ غطّيها، ودعيها جانباً لمدة ساعتين كي تختمر.
تحضير صلصة البندورة:
اهرسي البندورة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة. افرمي البصلة بشكل ناعم. اهرسي فصوص الثوم. سخني زيت الزيتون على نار هادئة، وشوّحي فيها البصل مع رشّة من الفلفل الأسود، والملح إلى أن يذبل البصل. أضيفي الثوم، وقلّبيه مع البصل لدقيقة، ثم زيدي معجون البندورة، والخل، والسكر، واخلطي المكوّنات مع بعضها لعدد من الدقائق ريثما تختفي رائحة الخل. أضيفي البندورة والريحان، وحركي المكوّنات. دعي المزيج على نار مرتفعة إلى أن يغلي، ثم أخفضي النار تحته، واتركيه مكشوفاً دون غطاء لثلاثين دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر. نكهّي الصلصة بالملح، ثم ارفعيها عن النار كي تبرد تماماً.
تحضير الحشوة:
قطّعي الثوم إلى شرائح رفيعة جداً. قطّعي البندورة إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ ضعيها في مصفاة.
تحضير البيتزا المقرمشة:
قسّمي العجينة إلى كرتين. سخّني الفرن قبل عشر دقائق من خَبْز البيتزا على درجة حرارة مرتفعة، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تضعي في الفرن صينية ذات حجم مناسب لتسخينها. رشّي القليل من الطحين على سطح طاولة تجهيز البيتزا. رقّي الكرة الأولى من العجينة باستعمال الشوبك لقطعة واحدة رقيقة جداً سمكها يقارب ثلاثة ملليمترات. ضعي قطعة من ورق الخبز على صينية بلا حوافّ. رشي رشة من الطحين. انقلي العجينة المفرودة عليها بحذر. وزّعي على العجينة مقداراً مناسباً من صلصة البندورة. وزّعي نصف خليط الفطر، والثوم، والبندورة فوق الصلصة. انقلي البيتزا بانتباه وحذر إلى الصينية الساخنة الموجودة في الفرن. اخبزي البيتزا في الفرن لسبع دقائق تقريباً. أخرجي قرص البيتزا من الفرن، ورشّي عليه مبشور الأجبان، ثم أرجعيه للفرن لخمس دقائق أخرى. أخرجي البيتزا، وقدّميها على الفور مع توزيع القليل من زيت الزيتون على وجهها. كرري العملية مع كرة البيتزا الثانية.