اللحم بعجين هو من أشهر المُقبلات اللبنانيَّة والسوريَّة، يُحضر من طبقةٍ رقيقةٍ من العجين المحشو باللحم المُنك~ه، وهو من أشهر الأطباق التي تُحضَّر في المطاعم اللبنانيَّة العريقةِ والشعبيَّة، بالإضافةِ إلى كونه من أهم الأطباق التي تُقدَّم في رمضان، وفي العزائم، والتجمعاتِ العائليَّة، وفي هذا المقال سنقدَّم لكم طرية تحضير اللحم بعجين على الطريقة اللبنانيَّة بخطواتٍ سهلةٍ وسريعة.
إعداد اللحم بعجين
مكوّنات العجين:
كيلو من الطحين الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرةٍ من حليب البودرة. بيضة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من السُكَّر. نصفُ كوبٍ من زيت الذرة. ثلاثةُ ملاعق من زيت الزيتون. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج بودر. ماء حسب الحاجة للعجن.
مكوّنات الحشوة:
نصفُ كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً، أو حسب الرَّغبة. حبَّةٌ متوسّطة الحجم من البصل. حبتان متوسطتا الحجم من البندورة مفرومتان. ملعقةٌ كبيرةٌ من دبس الرُّمان. ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكّلة. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
انخلي الطحين، والخميرة، والبيكنج بودر، والملح، حليب البودرة في وعاءٍ كبيرِ الحجم. اخلطي البيض، والزيت، والسُكَّر ثمَّ أضيفي المزيج إلى الطحين. أضيفي الماء تدريجياً، واعجني المكونات حتَّى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ وناعمة. غطّي العجينة بمنشفةٍ من القطن، واتركيها جانباً لمدّة ساعةٍ على الأقل. حضّري الحشوة عن طريق وضع اللحم المفروم في وعاءٍ كبير، ثمَّ أضيفي البندورة المفرومة، والبصل المفروم فرماً ناعماً، والفلفل الأسود، والملح، ودبس الرُّمان. قسّمي العجينة إلى كُراتٍ متساوية الحجم، ثمَّ رُقّيها ووزّعي فيها مقداراً مُناسباً من اللحم. ضعي اللحم بعجين في صينيَّةٍ مدهونةٍ بالزيت، ثمَّ اخبزيها في فرنٍ ساخنٍ حتَّى يحمرّ، ثمَّ قدّميه ساخناً.
اللحم بعجين الطرابلسية
المكوّنات:
مئتانِ وخمسونَ غراماً من اللحم المفرومِ بشكلٍ ناعم. ملعقتانِ كبيرتان من اللبن الزبادي. ملعقةٌ كبيرةٌ من الطحينة. ربعُ كوبٍ من لُب الرُّمان. حبَّة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملح، وفلفل أسود حسب الرَّغبة. رشَّةٌ من النعنع المُجفّف. عبوةٌ واحدةٌ من عجينة البف باستري مقطّعة إلى مربّعات.
طريقة التحضير:
سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وعشرينَ درجةٍ مئوية. اخلطي اللحم مع الملح، والبصل، والنعنع، ولُب الرُّمان، واللبن، والزبادي، والفلفل الأسود حتَّى تتوزَّع النكهات جيّداً. ضعي العجينة في صينيَّةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت، ثمَّ احشي كُلَّ قطعةٍ منها بملعقةٍ كبيرةٍ من خليط اللحم. ضعي الصينيَّة في الفرن، واخبزي اللحم بعجين لمدّة عشرِ دقائقَ، أو إلى أن ينضج اللحم، وتحمرّ أطراف العجينة.