محتويات ١ طريقة عجينة الصمّون العراقي الحجري ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ عجينة الصمون بالحليب ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عجينة الصمّون العراقي الحجري تختلف طرق تحضير الخبز حول العالم، ولكلّ نوع من المخبوزات لذته ونكهته المميزة، واشتهرت العراق بتحضير خبز الصمون العراقي الحجري، والذي أصبح منتشراً في الآونة الأخيرة بشكل واسع وعلى مستوى الوطن العربي، وتعتبر طريقة تحضيره سهلة وهي في متناول الجميع، وسنذكر طريقتين لتحضيره في هذا المقال.
المكونات عشرة أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر. ماء دافئ (حسب الحاجة). ملعقتان كبيرتان خميرة فورية. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. ربع كوب من الحليب السائل (للدهن). طريقة التحضير نذيب الخميرة في الماء الدافئ ونضيف كمية السكر، ونحرّك المكونات جيداً ونضعها في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصدر فقاعات ويتضاعف حجمها. ننخّل الدقيق ونضعه في وعاء عميق، ثم نضيف إليه خليط الخميرة ونسكب الماء الدافئ بالتدريج ونعجنها باستخدام اليدين جيداً، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق باليدين، ونغطي الوعاء بإحكام باستعمال غلاف بلاستيكيّ (النايلون) ونتركها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة كاملة إلى أن يتضاعف حجم العجين وتختمر جيداً ليسهل علينا تشكيلها. نرشّ الدقيق على سطح رخامي نظيف، ثمّ نقطع العجين لقطع صغيرة الحجم ونشكلها بشكل طولي ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة لترتاح. نضغط على الحافتين حتى تأخذ شكل الصمون العراقي، ثم نضعها بصينية التحمير ونستمرّ بهذه الخطوة حتى تنتهي كمية العجين، ثمّ نغطّي الصينية بغطاء بلاستيكيّ ونتركها لمدة ساعة كاملة وهذه خطوة مهمّة جداً لينتفخ العجين بالشكل المطلوب. ندهن وجه الصمون بالحليب باستعمال فرشاة المطبخ. نضع صينيّة الصمون في الفرن المسخّن مسبقاً ونتركها على نار عالية حتى تنضج من الأعلى والأسفل.
عجينة الصمون بالحليب المكونات كيلو من الدقيق الأبيض. نصف لتر من الحليب السائل. ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الفورية. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة ملح.
طريقة التحضير نضع الحليب في قدر على نار متوسطة، ونتركه ليصبح دافئاً، ثم نرفعه عن النار ونضيف إليه الخميرة والملح ونمزج المكونات جيداً. ننخل الدقيق ونضعه في وعاء العجن، ثمّ نضيف خليط الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالعجن، حتى تتماسك العجين، ثم نغطي الوعاء بغطاء بلاستيكي ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها، ثم نقطّعها لقطع متساوية ونغطيها ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. نرش القليل من الدقيق على سطح رخامي، ثمّ نفرد العجين بشكل يشبه السمكة بحيث يكون مدبباً من الطرفين وعريض من الوسط وذلك بالضغط على الجوانب بالأصابع، ثمّ نزيل بقايا الدقيق العالقة بالعجين باستخدام فرشاة المطبخ، وندهنها بالزيت، ثمّ نغطّيها ونتركها لتنتفخ لمدة نصف ساعة. نسخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ونضع عجينة الصمون في صينية التحمير برفق، ثم نضع الصينية بالفرن وعلى درجة حرارة عالية ونتركه ليتحمّر، ثم نخرجه من الفرن ويقدم.